正宗糯米酒的做法(正宗糯米酒的做法)

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糯米酒是传统的中国美食之一，尤其在农村地区广泛流传。而如何用最正确的方式来酿制糯米酒，却是一个问题。因为酿制糯米酒需要非常严格的步骤和标准，如果没有按照正确的方式来酿制，可能会导致糯米酒口感变差，形状不整齐，乃至变质，对身体也有不良影响。因此，掌握正宗糯米酒的做法至关重要，这不仅能确保酿出美味的糯米酒，也是继承传统美食的一个重要方面。

1.选择糯米

首先，选择上好的粘性糯米非常重要。由于糯米中淀粉质较高，所以煮熟后可以很好地与酒曲发挥化学作用，酿出美味的糯米酒。在选择糯米时，需要先将糯米淘洗干净，剔除不良品质，然后用清水浸泡数小时，直至糯米充分吸水发酵为止。

2.和糯米酒酵母一起发酵

将糯米酒酵母和浸泡好的糯米混合在一起，加适量的温水拌匀，然后放置在密闭的容器里进行发酵。发酵的时间需要根据天气、环境温度等因素进行调整，一般需要3~5天左右。

3.温度和发酵时间掌握精度

在发酵过程中，需要将温度控制在28~32℃之间，同时注意酿造过程中不能触动糯米酒，以免糯米酒受到冲击破裂。如果出现这种情况，需要及时检查容器和其他情况，以确保糯米酒的正常酿造。一般来说，糯米酒需要发酵3~5天左右，直至酒味浓郁，口感丰富，这样酿造出的糯米酒才最美味。

4.过滤糯米酒发酵又一次

在发酵结束后，需要将糯米酒过滤掉糯米渣，然后将糯米酒加入瓶中再次发酵。这次的发酵时间需要在10~15天左右，以确保糯米酒真正醇香、圆润。

5.最后的调味过程

在发酵完毕之后，可以根据个人口味喜好来添加适当的调味品，例如红枣、桂圆等。将调味品和糯米酒一起混合，然后再次搁置一段时间即可。

6.存放糯米酒

醇香可口的糯米酒酿制好后，在放入密闭瓶中密封冷藏储存。因为糯米酒中会残留一定的酒曲，所以需要确保环境干燥，以免出现变质的情况。

总之，糯米酒的酿造是一门细致入微的手艺，需要掌握一定的技巧。如果你想品尝到真正的正宗糯米酒，那么上述步骤你需一一进行严格遵照。只有这样，才能酿出美味、营养、健康的糯米酒，也才能真正理解中国传统美食丰富的文化内涵。

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