粤菜乌鱼片做法(粤菜乌鱼片做法详解)

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粤菜作为中国八大菜系之一，以其复杂的做法和口感多样的特色吸引了众多美食家的追捧。而乌鱼片作为粤菜中的一种经典食材，早已受到普遍欢迎。不仅营养丰富，而且肉质鲜美，又能煮汤又能炒菜，是一种非常实用的食材。下面教大家怎样动手做一道美味可口的粤菜乌鱼片。

1.选买乌鱼的技巧

选购乌鱼最好选择新鲜的草鱼。草鱼漂流在江河湖海，食物丰富，草鱼肚子里油脂含量大，口感也更好。在切鱼片的时候，可以把草鱼整条去掉头、尾，取中间的身体部分做成鱼片，肉质会更佳。

2.切鱼片的技巧与注意事项

切鱼片的时候一定要把肉切薄，最好不超过1.5毫米，可以用切肉机。另外，鱼片要洗净，尤其是鱼鳞和鱼骨要清除干净，否则会影响口感。洗净的鱼片需用清水漂洗干净，然后加入适量的料酒和盐腌制10分钟，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

3.烫鱼片的小技巧

将鱼片稍微烫一下，水开后放入鱼片，只需2-3秒钟即可捞出。此时鱼片依然微生，稍后加入其他菜品时口感更佳。如果放的时间过长，鱼片会变老变硬，口感就差了。

4.炒鱼片的技巧及调料搭配

在炒鱼片之前，可以把葱姜蒜下锅爆香，这样可以起到去腥和增加菜肴香味的作用。投入鱼片后翻炒几次，熟度八成左右时，可以加适当的生抽和老抽调色，同时撒上一些糖和盐，最后用油烧热后照在鱼片上，这样可以增加菜肴的层次感。

5.乌鱼片的几种常见做法

除了可以炒以外，还有煮乌鱼汤、八宝乌鱼锅、干锅乌鱼等多种吃法。在这里推荐一款比较受欢迎的八宝乌鱼锅：选用大丁鱼片，加入芋头、木耳、胡萝卜、青红椒、香菇、豆腐等多种配料，调入盐、鸡精、料酒等调料，开火煮20分钟，即可大功告成。

6.如何选择适合的食材搭配

在和乌鱼片搭配其他菜品的时候，最好是选择一些质地细嫩、口感鲜美的配菜，如鲜白菜、豆苗、冬瓜等。此外，可以根据自己的口味喜好，选择质地不同的蔬菜来搭配。

做好粤菜乌鱼片的关键在于选材、切片、烫片和调料搭配，大家可以按照这些方法一步步试一试，相信定能吃到自己喜欢的口感。祝大家烹饪愉快！

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