富源酸菜的做法(富源酸菜制作的方法)

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富源酸菜是云南著名的特色酸菜之一，闻名于世。它是选用高原优质的罗勇白菜为原料，通过特殊的发酵方式制作而成，外观黄白相间、口感酸爽可口，是滇菜中的佳肴。下面，介绍一下富源酸菜的做法。

1.材料准备

制作富源酸菜的主要材料包括：罗勇白菜、辣椒、姜、大葱、大蒜、白糖、盐、花椒、醋等。

2.破菜切块

将罗勇白菜洗净，控干水分，然后用手撕成小块。重点在于把菜砸烂，让菜叶散发水分，出汁。然后均匀地撒上盐，搅拌均匀上色，腌制1-2个小时。

3.配制调料

姜、大葱、大蒜、花椒中，适量搭配自己喜欢的口味，做成调料。同时，把醋、白糖、水混合搅拌均匀备用。

4.腌渍酸菜

将腌制过的菜块过水，沥干水分，装入干燥无水的罐子中。在装入的同时，加入之前配好的调料，均匀地淋在菜块上，然后覆盖上保鲜膜密封，放置室温下发酵3-4天即可。

5.保存酸菜

制作好的富源酸菜，存放在冰箱中，能够保存较长的时间。开封后保鲜膜重新包好，尽量不要暴露在空气中，以免影响其鲜美度和口感。

6.美食搭配

炖鸡、炒菜、拌面等多种美食。比如酸菜肉片、酸菜豆腐等。在食用时可以在饭菜的上方加上一些酸菜，使其更加美味可口。

总之，制作富源酸菜需要讲究材料的选择、调料的搭配、发酵的时间等。希望大家能够喜欢这道美味的酸菜，也希望大家可以在制作的过程中多加尝试、探索，做出自己喜欢的口味。

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