芽菜扣肉的做法(芽菜扣肉的做法)

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芽菜扣肉是一道广东地区的传统名菜，以猪肉和嫩芽菜为主要食材，口感鲜嫩，味道鲜美。下面介绍一下芽菜扣肉的做法。

1.原材料

五花肉一块（约500克）

鸡蛋2个

嫩芽菜适量

生抽、蚝油、白糖、盐、料酒、葱姜蒜适量

2.做法

肉洗净，用小刀在表面划上几刀，以便入味。

热锅凉油，把五花肉两面煎至金黄色，盛出。

葱姜蒜切碎，锅中加入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、蚝油、白糖、盐、料酒炒匀。

倒入适量的水，加入嫩芽菜，大火烧开，加入煎好的五花肉，调入适量调料，慢火慢炖40分钟。

焯水后的鸡蛋切半，码在肉上面。

大火收汁至浓，关火，晾凉后入冰箱冷藏过夜备用。（也可以直接入口）

3.小贴士

五花肉切面要对称。肉洗净后，可以再烫一下，以去除血水和异味。

嫩芽菜要选用嫩而鲜嫩的，洗净沥干水分，准备时间不要过长，否则口感会变差。

芽菜扣肉需要长时间的炖煮，炖的时间要足够长，让肉质软烂，口感更好。

焯水后的鸡蛋半熟，口感更好。

4.芽菜扣肉的食用方法

晾凉后，切成薄片，摆上盘中，可以点缀一些自己喜欢的新鲜蔬菜，增加口感和色彩。

大蒜切碎，加一点生抽，拌匀后做成酱汁，在芽菜扣肉上淋上汁，更好吃。

5.芽菜扣肉的营养价值

芽菜扣肉以猪肉和嫩芽菜为主要食材，猪肉富含蛋白质、矿物质和微量元素，嫩芽菜则富含维生素C和矿物质，两者搭配起来，营养丰富、口感绝佳。

6.注意事项

芽菜扣肉口感极嫩，容易变质，一定要妥善保存，最好用保鲜膜密封保存，放到冰箱冷藏室中冷藏，保质期为2-3天。

7.如何制作口感更佳的芽菜扣肉？

五花肉选用肥瘦相间的，带一些瘦肉，口感更加丰富。

五花肉煎至金黄色后，可以再用清水冲一冲，去掉表面的黑点，不仅美观，口感更优。

嫩芽菜处理后可以泡一下凉水浸泡十分钟，让芽菜更加鲜嫩，口感更好。

做出一道好吃的芽菜扣肉，需要的是耐心和技巧，只有我们掌握了正确的做法和技巧，才能做出一盘美味可口的芽菜扣肉。希望大家能够尝试一下，制作一道属于自己的芽菜扣肉。

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