白水煮鸡做法(青川的白水煮鸡做法与其他地方有何不同)

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川菜是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香、嫩、爽六味调和而成，其中又以四川菜最具代表性。而四川菜中又以白水煮鸡最为著名，它由青川的一位厨师精心研发而成，经过多年实践，终于形成了青川的白水煮鸡做法。白水煮鸡之所以成为四川菜系代表之一，首先是因为它有独特的口感和风味，其次是因为它的做法也非常传统。

1.选材新鲜

白水煮鸡所使用的主要原料是鸡肉，选用鸡肉要求新鲜，肉质鲜嫩，不可用凉鸡或冰鲜鸡制作。鸡肉切成薄片，大小一致。

2.水温恰到好处

白水煮鸡做法中最关键的一点就是水的温度，因为一旦水温不够或过高，就会导致鸡肉口感变差。做白水煮鸡时，最好用干净的水煮，水煮开后，调成80℃左右的温度就可以下食材了。

3.荤配素搭

白水煮鸡通常是和豆芽、白菜、大葱、鲜香菜等搭配在一起的，素菜可以用来调节口感，让整道菜更加营养丰富。

4.调味适量

白水煮鸡做法中的调料非常简单，只需要放入盐、鸡精、姜蒜、花椒等调味品即可，一定要注意不要过多放盐，否则会影响口感。

5.热油浇汁

最后的关键步骤就是将味道鲜美的热油浇到煮好的鸡肉上，这不仅能够增加菜品的色香味，还可以起到除腥去腥的作用。

6.配上辣椒

如果不加辣椒，白水煮鸡做法就不算完整了。川菜的特点就是辣，所以一定要加入辣椒油或者新鲜的辣椒。

总之，白水煮鸡做法非常简单，但是由于要处理好每一个细节，做好一道白水煮鸡的难度也不小。青川的白水煮鸡以其特有的制作技巧和独特的风味，成为四川菜品中的代表之一。

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