水煮香螺的做法(水煮香螺的做法)

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水煮香螺是一道广受欢迎的川菜，口感鲜嫩，辣味十足，是夏季好朋友聚会必备的美食。然而，要让螺肉入味，需要一些小技巧。下面，本文将分享水煮香螺的做法及注意事项。让我们一起来探索。

1.

约2斤

适量

适量

适量

约15个

适量

适量

适量

适量

适量

适量

2.

将生螺清洗干净，加入开水中焯水。焯水期间加入半勺料酒，可去腥味。上色后捞出晾凉。

泡椒、葱、姜、蒜切成小段备用。

热锅凉油，待锅稍微凉一点后加入干辣椒、泡椒、葱、姜、蒜爆香。

加入适量豆瓣酱炒匀。

加适量水，放入焯好水的螺肉烧开。开锅后撇去浮沫。

料酒，再烧2-3分钟即可。加入少量盐，调味品根据个人口味加入，不宜过多，以免影响原味。

取一点生粉加入少量水搅拌成糊状，浇在螺肉上，即可起锅。

3.

焯水时加入的开水应该尽量覆盖螺肉。

煮螺肉的时间不宜过长，以免过火，导致口感变差。

热锅凉油，可保持香味和口感。

生粉作为勾芡剂，喜欢口感清爽的可以少放，口感浓郁的可以多放。

4.

焯水的时间是关键。一般情况下，生螺焯烫2-3分钟，就可以让螺肉充分收缩。如果焯烫时间不够，螺肉可能会弹性不足，口感变差，如果焯烫过长，螺肉口感过老。

生抽可以让螺肉增加咸味，但是口感比盐清爽，小心添加。

生粉水可以在上菜前搅拌均匀再浇上去，不仅好看，也可提高菜肴的质感。

正道的水煮香螺做法中有很多小技巧，希望大家能够多加尝试，做出口感更好的水煮香螺。

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