正宗手把牛肉的做法(正宗手把牛肉的做法)

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手把牛肉是一道风味独特的传统川菜，起源于四川内江市，已有上百年的历史。手把牛肉选用优质牛肉瘦薄肉片，配以多种辣椒、花椒等调料，辣而不燥，麻而不腻，是四川地区不可或缺的传统美食。下面将介绍正宗手把牛肉的做法，让您在家也能做出地道的手把牛肉。

1.选择牛肉

手把牛肉必须使用优质的牛肉。选择鲜嫩的肉，瘦肉比例较高。选用有筋或有肥肉的牛肉，炒制时容易糊焦、口感较差，影响风味。

2.切肉片

将选好的牛肉切成薄片，切肉片时要与纹路垂直，并顺着肉的纹理切片。薄而均匀的牛肉片更容易煮熟，入口口感更佳。

3.煮肉

姜、八角等调料，水开后放入切好的牛肉片并用勺子搅拌，待牛肉变色后立即捞出，控干水分备用。

4.配料调制

姜末、花椒粉和辣椒粉混合，加入盐、糖、醋、酱油、花椒油和红油，调制成佐料。调配佐料时，可根据个人口味适量增减辣椒和花椒的比例。

5.烹制牛肉

起锅爆香生姜，加入剁碎洋葱、葱花煸炒，再加入佐料调制均匀后，放入煮好的牛肉片快速炒匀，炒至牛肉均匀上色即可出锅。

6.摆盘装饰

将炒好的手把牛肉装盘，撒上芝麻、香菜和葱花点缀即可。

手把牛肉是一道口感独特、风味鲜美的传统川菜，加入多种调料调味，特别是花椒和辣椒，使得这道菜肴别具风味，是川菜中的佼佼者。通过以上的介绍，相信大家已经了解了正宗手把牛肉的做法，快快动手试试吧！

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