鳝丝的做法大全(学习鳝丝的做法大全)

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鳝丝是中国传统美食之一，也是许多人的挚爱。它软嫩多汁，肉丝呈灰白色，鱼肉与红烧汁相溶，口感鲜美，营养丰富。下面是一份详细的“鳝丝的做法大全”：

1.鳝丝封蛋煎

鳝鱼一条，鸡蛋两个，姜片、葱末、料酒、酱油、白糖、生抽、香油、盐、淀粉。

将鳝鱼洗净备用，鸡蛋打入碗中加入少量盐，搅拌均匀，将鳝鱼发乓后切成长段，用淀粉和盐搅拌均匀，鸡蛋液用锅底铺开，放入鳝丝，煎至金黄，翻面再煎一分钟，撒入姜葱末、酱油、料酒、白糖、生抽、香油、少量盐，翻炒几下即可。

2.清蒸鳝丝

葱花、料酒、盐、香油、老抽。

将鳝鱼去头尾，洗净后斜切成长段，用少量匀滑的淀粉拌均匀，加入适量盐和料酒腌制10分钟，将鳝鱼码放上葱花和姜末的碗中，再倒入一杯清水，加盖用大火蒸15分钟左右，取出鳝鱼，沥去汁水，淋上香油和老抽即可。

3.醋溜鳝丝

盐、糖、白醋、葱姜末、鸡蛋一个、草菇适量。

将鳝鱼去头去尾打斜刀，草菇洗净，备用。将鳝鱼颗粒用盐、淀粉、鸡蛋料拌匀。热油锅，放入鱼颗粒煸炒，炒至成金黄色即可。在锅中倒入白醋、酱油、料酒、葱姜末和冰糖，等锅中的混合液变成蜜糖色后，加入煸炒好的鳝片和草菇，翻炒均匀即可得到香麻酸甜的醋溜鳝丝。

4.红烧鳝丝

冬菇、红辣椒、八角、花椒、料酒、酱油、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉、香油。

将鳝鱼尾巴和头去掉，将鳝鱼的身体沿背脊一刀切成两半，再刀成鳝鱼片状备用。将鳝鱼小骨割掉或洗干净后飞水烫一下。姜、蒜切成末，冬菇泡软切片，八角、花椒炒香，放入姜蒜末、红辣椒爆香，加入鳝丝翻炒，加料酒焯去腥味。倒入适量热水，加酱油、精盐、生抽、老抽、糖、小火煮制15分钟左右。用水淀粉勾芡，放香油提味即可。

5.鳝丝汤

虎皮椒、姜、葱、料酒、盐、香油。

将鳝鱼去鱼鳞，洗净后切片，加盐和料酒腌制15分钟，木耳提前浸泡泡发。将葱、姜去皮切末，准备虎皮椒一个，切掉头尾，去掉籽，切成小片；烧开1.5-2L水，放入末段姜葱，半个青椒，1小匙盐煮沸，然后放入鳝鱼片、木耳、虎皮椒至煮沸，转至小火煮10分钟，然后加入1小匙盐调味，最后加点香油，搅拌均匀即可。

6.鳝丝炒年糕

鳝鱼一条，年糕250克、胡萝卜适量、青红椒适量、蒜末适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、油适量。

将鳝鱼去头去尾，刮鱼鳞，去掉鱼内脏，切成条，姜切成丝，蒜切成蒜末，胡萝卜切成条块，青红椒平行切成丝；用油把年糕煎至金黄，备用。将锅烧热，放入葱姜蒜，翻炒出香味后，加鳝鱼片，翻炒几下，加生抽和料酒盖上锅盖焖一会儿，让鳝鱼入味。然后加入胡萝卜和青红椒，再翻炒几下，加盐和白胡椒粉，最后加入年糕焖烧一会儿，翻炒均匀即可。

总之，鳝丝做法多样，选择自己喜欢的一种方式，自己动手做出一道美食吧！

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