哪里的牛蹄做法出名(牛蹄的经典蒸炒做法)

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扬州牛蹄因为肉质鲜嫩、滋味鲜美而闻名。牛蹄皮上面有厚厚的一层筋膜，肉质部分则非常滑嫩，稍微有点甜味，和墨鱼和鸭掌相类似。因为牛蹄丰富的胶质和抗衰老效果，所以广受欢迎。

1.蔓菁花蒸牛蹄

将牛蹄放入锅内焯水后，清洗干净，再加入蔓菁花蒸煮。牛蹄撕去筋膜，切成小块，拼接组合成一朵蒸饭的形状，配上小金针菇、绿色的菠菜，色香味俱佳。

2.百花酱炒牛蹄

将牛蹄切成片状，快速加热至半熟状态，加入百花酱和辣椒炒制，如今已经成为江南一带的经典小吃。中国传统花冷静料理的特色就在于口感鲜嫩，而百花酱也同样是江南地区传统烹饪的一种佳品。

3.红烧牛蹄

在百花酱炒牛蹄完成后调味，加入尽量多的花椒、香料烧制。牛蹄会变得非常软嫩，同时，酱汁还会因为花椒的味道变得更加浓郁，即使独自一人吃也也十分享受。

4.爆炒牛蹄

将切好的牛蹄炸至灰黄色，加入大豆和百花酱炒熟，再加入怀石料理泡发后炒一会儿。怀石料理是一种日本传统的食物体验，它将鲜嫩的牛蹄与日本料理中的怀石料理相结合，是一种非常特别的风味体验。

5.狮子头酿牛蹄

将牛蹄肉泡发，加入猪肉、香菇和百花酱做成的大肉饼状物体雕刻成狮子头状，然后装在炒菜锅内，用糖、酱油、葱姜蒜等调料炒一会儿。

6.紫薯蛋黄粽子牛蹄

将糯米加入炒过的牛蹄、粽叶等多种材料，用来制作粽子。紫薯蛋黄是粽子的另一款流行口味，它的甜度与在炒牛蹄时所使用的百花酱相映成趣，成为这个粽子里口感丰富的一部分。

以上就是江苏扬州牛蹄的六种经典做法，每一道都经过多年的天地良心经验，味道可口，受到广大食客欢迎。

如果你想品尝不一样的美食，不妨试试一下扬州牛蹄吧！

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