丽江腊排骨的做法(制作丽江腊排骨的步骤)

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丽江腊排骨是云南丽江的传统美食之一，口感鲜美，香味四溢。以下是制作丽江腊排骨的步骤。

1.选购材料

选购时应挑选入口肉质细嫩、不粘牙的猪小肋排。另外，需要备齐像豆腐皮、红糟、腌豇豆等辅料。

2.准备

先将腌豇豆放入开水中焯水，滤掉多余水分。将豆腐皮浸泡发软，红糟搅拌成糊状备用。将猪小肋排冼净血沫，再用凉水泡约1小时，使血水冲净，肉质更加细腻。

3.腌制

在煮锅中加入适量水烧开，然后放入泡好的排骨，加入料酒、生姜片、葱段、冰糖等调料，煮10分钟，捞出后排骨表面划几刀头，腌入稍微泡软的豆腐皮、红糟，撒上腌豇豆，将锅盖密闭，腌制2天。

4.烹饪

将腌制好的排骨放入蒸锅，用旺火蒸煮10分钟，然后用中火煮30分钟，将肉质熟透，表皮呈棕红色，排骨劈开后骨头髓也变得柔软，吃起来口感更佳。接着用焯水过的西芹、胡萝卜、蘑菇等配菜拌炒，摆盘装饰即可。

5.品尝

丽江腊排骨肉质香韧可口，糯糯的红糟和腌豇豆增添了菜品的口感层次，豆腐皮的渗透性让排骨入味更深。汁水鲜美、入口三秒后满口余香，回味无穷。

6.小贴士

备制腊排骨时一定要用大火先切糕，让水烧开后撇去浮沫，这样做才会让腊汁更加浓郁。

7.温馨提醒

肉类类食品腌制要注意卫生，腌制后的食品应密闭保存，当油分呈现分层时应稍微打开盖子通风冷却，避免霉菌滋生。

制作丽江腊排骨，既是一项享受美食的过程，也是一项需要用心的手艺。制作好的腊排骨，可以让你从味蕾上感受到云南的独特美味。

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