腐竹黄花菜凉拌做法大全(腐竹黄花菜凉拌的做法大全)

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腐竹黄花菜凉拌是一道传统的川菜小吃，风味独特，清爽可口。这道菜可以当作开胃菜、小食或者配餐，无论是夏天还是冬天都能够营养丰富又美味，是家常菜谱上不能少的一道佳品。

1.选材和准备

色泽白净、无霉变、口感细嫩的为佳。黄花菜剪掉泡发时的老根，用清水浸泡去泡菜味，撕成小朵，放到开水中焯烫2分钟后过凉水。

2.制作步骤

腐竹洗净备用，也可以先焯烫一下去除一些杂质。将黄花菜朵从水中捞出，捞去多余的水分。

把适量的料酒、醋、白糖、盐、鸡精和一些香辣的葱、姜末和蒜末放在碗中搅拌均匀，做成汁头。

将汁头浇在焯好水的黄花菜上，搅拌均匀后腌制20分钟。

用清水泡开的腐竹切成细条，用开水烫一下，捞起过凉水，将其控干水分备用。

将处理好的腐竹倒入调好味的黄花菜碗中，拌匀即可。

3.口味变化

在原有的腐竹黄花菜凉拌的基础上可以进行口味的变化，增添一些食材和调料，如花生米、芝麻酱、辣酱、香油、酱油等，做出不同的口味，满足不同人的口味。

4.注意事项

黄花菜要用清水浸泡去泡菜味。

黄花菜不要焯太久，否则容易断掉。

腐竹要处理干净，调味时要注意少放盐。

尽量不要用金属器皿，容易氧化，营养会流失。

5.其他注意事项

做腐竹黄花菜凉拌之前应将黄花菜朵放进清水中浸泡2小时，防止摄入过量黏液质过多导致胃肠道不适。另外，腐竹和黄花菜虽然营养丰富，但是不宜过量食用，以免影响健康。

6.结合吃法

腐竹黄花菜凉拌可以作为配菜、零食、下酒小吃，还可以作为饭后的甜点。同时，将其加入凉粉、凉面、拌饭等食品中，也能够美味不失营养。

总之，腐竹黄花菜凉拌是一道口味独特、制作简单的美食佳品。尝试着用自己的方式做出来，一定会收获满满的美食体验。

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