排骨肠的做法大全(从选材到烹饪)

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排骨肠作为传统中华小吃，口感独特，深受广大美食爱好者喜爱。那么，如何制作美味的排骨肠呢？下面为大家详细介绍。

1.准备好食材

要制作好排骨肠，首先必须选择好优质的猪肉和优质的配料。建议选用猪前腿骨跟部分带肉的五花肉，因为这部分肉骨比较多，制成的排骨肠骨香味更浓。

2.肉料处理

要将处理好的猪肉泡水，让其吸足水分；另取一部分花椒、八角、桂皮、干辣椒等调料轻轻拍碎，与肉料混合，腌制放置一夜，待至入味。

3.制作肠衣

排骨肠的肠衣通常使用新鲜的猪肠，膨胀后的肠子较软且具有韧性，口感比较好。

4.熬制骨汤

将排骨洗净，下锅烧开水煮2分钟后取出，洗净不要留渣，备用；将适量姜葱放入汤锅，煮开水，下排骨翻炒均匀，加入料酒焯去腥味，放入准备好的清水浸好的猪骨大火煲至浓稠。

5.混合肉料和骨汤

将处理好的猪肉加入已经煮好的骨汤中搅拌均匀。这时候也可以加入些许酒，量不要过多，主要是用来调味。

6.填充肠衣，蒸熟切片

将搅拌均匀的肉料填入猪肠中，用一根筷子在肠表面多捅几个孔，以达到透气目的。然后，将蒸锅内的铺好菜叶或切好的生姜架高，把制作好的排骨肠放上去，用旺火蒸熟后切片即可。

以上就是制作美味排骨肠的详细步骤。只要在制作过程中注意每一个环节，就能制作出口感独特、香气四溢的排骨肠啦！

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