红烧带皮羊肉的做法(如何制作出美味的红烧带皮羊肉)

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红烧羊肉是中国家常菜之一，它以酱色鲜亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。做红烧羊肉，一般选用羊肉腿肉、羊肉后腿肉等部位，经过切块、腌制，然后配以各种调料烹制而成。带皮羊肉又是羊肉的一种，它的独特之处就在于那一层饱满诱人的肥皮。那么，到底如何制作出美味的红烧带皮羊肉呢？下文将详细介绍。

1.准备食材

制作红烧带皮羊肉的食材主要包括带皮羊肉、八角、桂皮、大葱、姜、蒜、料酒、酱油、冰糖、盐、清水等。带皮羊肉一般要挑选瘦肉多，皮厚肉嫩、毛孔细小的品种。在购买带皮羊肉的时候，还要留意剁肉的大小，最好统一切成同样大小的肉块。

2.腌制羊肉

将挑选好的羊肉洗净沥干，放入容器中，加入适量的盐和料酒，腌制半小时左右，提升肉质的鲜嫩度和口感。腌制的时间不宜过长，否则肉质会过嫩，煮烂后口感失去韧度和弹性。

3.准备调料

姜、蒜分别剁碎成蒜末、姜末，备用。八角、桂皮洗净备用。

4.炒制羊肉

将腌制好的羊肉块平铺在平底锅中，小火煎煮肉的一面，直到表皮煎至金黄色，翻转肉块，煎煮积水，炒出肉香。再将刚刚调制好的蒜末、姜末炒香，加入八角、桂皮，一同翻炒均匀，放入一点料酒翻炒，并加入酱油和适量的糖，拌匀。

5.加水烧制

将烧制好的带皮羊肉块加入清水，要求水量要刚好没过肉块，大火烧开后收小火慢炖，煮至羊肉收汁入味且软嫩即可。过程中注意不要加太多水导致味道稀释，也要不时翻动羊肉，保证肉块烧熟烧匀。

6.盛盘上桌

将炖煮至肉质软嫩的带皮羊肉块盛出，撒上葱花末装饰，即可端上桌享用。如果喜欢更入味些的口感，也可以根据个人口味适当增减酱油和其他调味料的用量。

经过以上一系列步骤，一道美味的红烧带皮羊肉就制作完成了！它既保留了羊肉香浓的特色，又在口感上更加丰富多样，肉质口感鲜嫩，是一道营养丰富、味道美妙的佳品。

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