芷江泡菜的做法大全(如何制作芷江泡菜)

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芷江泡菜是湖南市芷江县的著名传统酸菜之一，含有丰富的维生素C和有益菌群，因其口味独特鲜香，成为湖南的代表性特色小吃。芷江泡菜的主要材料是花椒、辣椒和洋姜等食材，在其中加入无污染新鲜青菜、辣椒等调味品，制作出了别具一格的美食佳品。

1.制作芷江泡菜所需材料

大白菜；2、花椒；3、干红辣椒；4、姜；5、蒜；6、盐；7、糖；8、香醋；9、素酱油；10、花生油。

2.备料工作

将大白菜去掉头尾，洗净；2、将大白菜分别切成菜心、菜叶和菜蒂；3、将花椒炒香备用；4、将干红辣椒炒香备用；5、取适量洋姜切片备用。

3.制作泡酸菜

将白菜心加盐腌制三十分钟；2、在腌制的白菜心上抹上小半勺糖；3、将菜心和菜叶加热水烫熟过凉；4、将烫好并过凉的白菜绞成细末子，放到碗里；5、加适量盐、糖、姜片、蒜瓣、香醋、素酱油、花椒和香油拌匀；6、将拌好的腌菜倒入炒耳盆中；7、环形均匀地摆上烫好过冰凉的菜叶、洋姜、辣椒和花生仁；8、用手揉捻几遍使菜松软。

4.酯橄制作过程

将大白菜切成拇指大的小块，放在容器里，加盐轻轻捏软；2、将切好的菜摆放到密闭的容器中，然后加入适量的辣椒、姜、蒜和花椒，最后撒上适量的盐；3、盖上盖子，放置两天左右就会发酸；4、能过两天后就能够食用，也可以放在常温下继续发酵七天左右，酸味更浓。

5.芷江泡菜升级版

在以上步骤的基础上，可以根据个人口味加入自己喜欢的食材和调料，例如：竹笋、豆皮、粉条、腐竹等。

6.芷江泡菜的食用方法

芷江泡菜可以作为下饭菜，也可以搭配肉类、豆腐、粥等食用，口感清爽、香辣可口，回味绵长。

总之，芷江泡菜是一道制作简单，口感独特的传统湖南小吃，学会制作它不仅能够满足大家的味蕾，有益健康，希望大家可以多多尝试。

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