自制干白菜的做法(自制干白菜的做法)

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自制干白菜是一项非常有趣的事情。干白菜是北方的一种传统特色菜肴，口感酸爽，又带有鲜美的味道，非常适合与米饭搭配食用。其实自制干白菜并不难，只需几个简单的步骤就可以做出美味可口的干白菜。

1.准备材料

制作干白菜需要的材料非常简单：

新鲜的大白菜

盐

腌渍坛（坛的大小根据白菜的大小而定）

2.制作过程

将白菜清洗干净，去掉根部。一定要洗净表面的泥沙，否则在发酵过程中会产生不良味道。

将白菜切成条状。可以按照个人口味选择切成长条或者小块。

在白菜中加入适量的盐，根据个人喜好调整。然后用双手抓匀，压实。

将盐渍好的白菜放入腌渍坛中。依次放入白菜后，在每一层白菜之间再撒上一些盐，有利于渗透抑制细菌。

用力压实白菜，使白菜彻底压实。至于压实的程度根据个人口味调整。

用保鲜膜覆盖坛口，再用一个重物压在保鲜膜上，使盐水充分渗透到白菜中。然后将坛口封闭，放置在阴凉通风的地方进行发酵。

大约3天后，干白菜便开始出水了，每2天左右打开盖子，去掉不好的白色泡沫。

大约过一个星期以后，干白菜就可以食用了。但是最好存放7-10天后再食用，这样干白菜口感更好，味道更鲜美。

3.注意事项

白菜不能压太松，否则干白菜口感太硬。

放置坛口周围一定要清洁干净，不能有污物。

制作干白菜一定要注意卫生，勿将手插入坛内。

在封口时，一定要将气压排出，避免因膨胀而泻漏。

为了避免异味污染，制作干白菜最好不要在下雨天进行。

4.食用方法

炒干白菜，将干白菜洗净，切成短小、细片，加入酱油和蒜，也可以加入红烧肉等其他食材。

拌凉干白菜，将泡好的干白菜鱼洗净，加入辣椒油、醋等调料拌匀，凉拌食用。

干白菜饺子。将泡好的干白菜切成细丝，拌入饺子馅内，制作成饺子，清炒、煮汤均可。

5.保存方法

制作好的干白菜可放在干燥通风的地方。如果空气湿度较大，最好将干白菜加入一些辣椒粉等调料进行防腐处理。

放进保鲜袋中，置放于冰箱内冷冻，冷冻的保存时间不能超过2个月。

总之，自制干白菜虽然不需要多少材料，但很多细节需要注意才能制作出口感完美，味道鲜美的干白菜。尝试自己动手制作干白菜，享受美食的同时，也感受到制作成果的喜悦。

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