安徽粉鸡做法(安徽粉鸡的制作方法)

来源：互联网 /

安徽粉鸡，又称“掌中宝”，是安徽徽州特色的传统名菜之一。粉嫩鸡肉和薄脆皮下瘦肉夹杂着香气四溢的五香调料，口感鲜美，诱人食欲。下面为大家详细介绍如何制作安徽粉鸡。

1.食材准备

鸡肉一只（约1.5公斤）。

姜、大蒜、花椒、丁香、干辣椒、陈皮等适量。

2.煮鸡肉

将鸡肉洗净，放入汤锅中加入葱姜煮20分钟至熟。取出晾凉后切成厚片。

3.调制鸡肉馅

用刀将鸡肉厚片切成丝状，加入盐、味精、花椒粉、酱油、生姜末、葱末、香油调味，拌匀搓揉上劲。

4.制作细香肠

将调制好的鸡肉馅包入干肠衣，将细肠平铺，切刀花纹，并用小细筷在刀花上戳出小孔。放入米汤中煮熟后晾凉，切成小段备用。

5.烤鸡腿卷

姜、葱、蒜，将鸡腿肉卷成团后放入烤盘内加入鸡汤，再倒入适量花雕酒，放进炉子烤10分钟左右。

6.炸薄脆皮下瘦肉

将肉皮晒干搓成碎末，切成条状的肉皮入油锅炸熟，捞起晾凉后切成小丁备用。

火候适当放少量五香料煸炒片刻，再投入小丁肉皮略微煸炒，淋少量醋，煮10分钟至酸酸甜甜，颜色透明。既醒目、美观，又吃起来松脆可口。

最后在大碗中铺上炸薄脆皮下瘦肉，再放上烤好的鸡腿肉和细香肠，淋上卤汁即可享用。

安徽粉鸡，制作过程虽然繁琐，但口感鲜美，做好一个晚上绝对值得。欢迎大家前来尝试或自己动手制作。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。