桂林酸笋的做法(手把手教你制作桂林酸笋)

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桂林酸笋是广西桂林市的特色食品之一，扑鼻的酸味、嚼劲十足的口感让人回味无穷。下面就来手把手教你如何做出地道的桂林酸笋。

1.准备材料

制作桂林酸笋所需的材料有：生笋、生姜、辣椒、精盐、白糖、白醋、香菜、蒜（可选）。笋要选取新鲜、嫩且直径不超过2厘米的笋，并且去皮、去顶端，将笋洗净备用。

2.切笋和调料

将准备好的笋切成3-5厘米长的段，用食盐涂抹笋段表面，腌制10分钟左右，然后再用干净的水冲洗干净。将姜、蒜、辣椒切成细末，香菜切成碎末备用。将白糖和白醋按比例混合，调制成调味汁。

3.串笋

用牙签或竹签穿过每一段笋，保证笋段之间相隔一定距离，并在笋的表面均匀地抹上调料。再放入干净、密封的容器中，再淋入调味汁，让笋彻底地浸泡在汁液中。然后将制作好的笋放到阴凉通风的地方，在室温下发酵。

4.加酱

等到笋表面出现白霉，呈现酸味后，祛掉霉菌，再将调料放入笋的容器内，淋上适量酱油，再次搅拌均匀。

5.晾干

将处理好的酸笋放到干燥通风的地方晾晒24-48小时，直到酸笋表层留下一层白色的霉菌为止。

6.保存

将晾干的酸笋放入干净、密封的容器内，放到冰箱保鲜室保存。口感更佳的是两到三天后品尝，食用时可根据个人口味加上香菜碎和蒜末。

总之，制作桂林酸笋虽然耗费时间和精力，但其中的乐趣和美味也是一笔难以估量的财富。希望大家能够尝试一下，制作出属于自己的美味酸笋。

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