松鼠桂花鱼的做法(学会做松鼠桂花鱼的正确方法)

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松鼠桂花鱼是江浙地区的一道传统美食，以鱼肉鲜嫩、松鼠桂花香气浓郁而著称。那么，如何做出一道口感浓郁、色香味俱佳的松鼠桂花鱼呢？下面就为大家分享一下正确的做法。

1.材料准备

松子50克、桂花10克、姜丝适量、葱末适量、鸡蛋清1个、料酒适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量。

2.制作过程

去鳃、去内脏，洗净后切成两半，再切成小块。用料酒、盐、生抽、姜丝淹渍10分钟。

淀粉搅拌均匀，将鱼块沾上浆后用温油炸至金黄色，捞出沥油备用。

锅中热油，放入松子和桂花煸炒出香味，放入姜丝和葱末继续煸炒，加入糖、盐、白胡椒粉和鸡精。

将炸好的鱼块放入炒好的调料中，继续翻炒均匀，喜欢辣的可以加入一些辣椒油。

最后加入少量清水，翻炒均匀后淋上香油即可出锅。

3.小贴士

松子炒到微黄色时再加入桂花，这样松子的香味会更加浓郁。

鱼肉中淹渍的时间不宜过长，否则会破坏鱼肉的细嫩口感。

将鱼块放入油中炸至金黄色，而不是炸至焦黄色或者太焦，这样炸出来的松鼠桂花鱼口感更佳。

在炒时要快速翻炒，以避免鱼肉过熟或者炒焦。

在最后加少量清水是为了使鱼肉入味，同时也不至于太油腻。

4.如何选购优质鲫鱼？

挑选体型小而饱满、肉质细嫩的鲫鱼。

外表应该光滑无毛，鳞片鲜艳。鱼眼透明，鱼鳃鲜红。如果发现鱼身上有划痕、腐烂，那么就要避免购买。

鲫鱼最好是活鱼，如果不是活鱼，那么就要确保鱼肉新鲜，千万不要购买存放时间过长的鱼。

5.松鼠桂花鱼的营养价值

松鼠桂花鱼富含优质蛋白质、钙、磷、维生素等多种营养物质，特别是桂花，含有挥发油、桂皮酸、均聚芪醇和甜菜碱等成分，有着调节肠胃、提高免疫力、改善睡眠等多种功效。

6.常见问题解答

为什么我的松鼠桂花鱼有些油腻呢？

炸鱼的时间过长或者油温过低都会造成鱼肉过度吸油，导致松鼠桂花鱼油腻。建议在炸鱼之前加热油温，并掌握好炸鱼的时间，以防止油腻。

怎样使鱼肉更好吃？

鱼肉淹渍的时间不宜过长，同时在炒之前可以在鱼肉表面撒上一些淀粉，这样能够使鱼肉更加细嫩，口感更佳。

通过上述的介绍，相信大家已经了解了松鼠桂花鱼的制作方法以及如何挑选优质鲫鱼。在做松鼠桂花鱼的过程中，要注意火候的掌握，将握握把握在手中，就能够制作出一道色香味俱佳的松鼠桂花鱼啦！

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