油炸泥鳅做法大全(泥鳅如何油炸才能鲜脆可口)

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大家都知道，泥鳅是很常见的一种食材，它的肉质鲜美，营养价值也很高。我们平常吃泥鳅的时候，最常见的做法就是油炸。不过，有时候我们油炸泥鳅虽然表面看起来已经金黄酥脆了，但吃起来一点也不下饭，甚至还会感觉有点油腻。那么，怎样才能让油炸泥鳅口感更佳呢？

选泥鳅

选购泥鳅的时候，要选择新鲜的、肉质细腻的泥鳅。不要买颜色深、体型大、泥鳅体内带泥土的泥鳅。泥鳅要去鳔、去内脏，留下洗净的泥鳅。此外，泥鳅略微解冻之后，尾巴翘起来就是好泥鳅。

泥鳅切片

泥鳅可以压扁一点，这样炸的时候更脆，口感也更佳。

加面粉搅拌

口感也会变得更好，最好运用一点中药。将加了盐、姜、蒜泥后的泥鳅放入面粉中搅拌均匀，因为面粉能防止泥鳅散架，让泥鳅更好地（Qiè）上色。

掌握火候

在油炸泥鳅的过程中，一定要掌握好火候，是关键的环节之一。首先热油不能太热，一般在7成热左右就可以。第二，泥鳅要在热油中翻炸几次，炸到泥鳅金黄色即可捞出。

酥脆口感的妙用

冷油，放入泥鳅，待油温上升之后，关闭火源。等待泥鳅降温后盛出，层层酥脆，口感层出不穷。

用“改良法”加工

不少食客为了使泥鳅口感更佳，会采用下减、下鸳、下面等“改良法”加工泥鳅口感。尤其是加面粉，可以让泥鳅口感更佳酥脆，而泥鳅淀粉质脆性不强，容易散架，加生粉、玉米淀粉能让泥鳅口感更佳。

油炸泥鳅其实并不难，只要掌握好步骤和技巧，就可以做好鲜脆可口的油炸泥鳅。大家可以根据自己的口味，随意变换味道，加入自己喜欢的配料，让它更加美味可口。

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美食巡线

泥鳅是一种很常见的鱼类食材，它肉质鲜美、脂肪含量低，营养价值极高。除了传统的油炸、煮汤等做法，其实泥鳅还可以有更多的发挥空间。下面介绍9个创意做法，为大家带来更多吃法的选择。

泥鳅烤鱼

去鳞、去内脏，留下洗干净的泥鳅。切成小段，加入盐、酱油、小葱、姜末、生抽、料酒、花椒等腌渍。腌渍30分钟后，取出擦干水分，撒上干淀粉。扔入预热好的烤箱，烤制15分钟至表面金黄即可。

泥鳅炒粉丝

首先将粉丝热水泡发；泥鳅洗净去头，焯水沥干备用。锅中倒油，烧热后加入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味后加入泥鳅，翻炒至泥鳅变色后加入泡发好的粉丝，加入盐、胡椒粉、酱油、鸡精炒拌即可。

泥鳅红烧鱼块

去内脏、去骨切小段，加入盐、生抽、料酒、姜片腌制30分钟。锅里加少量油，入料酒、生抽、酱油、糖、鸡精调味，将泥鳅块依次下锅，加入清水烧到烧开，加入葱姜蒜粒，小火慢炖20分钟，调味、撒入葱花即可。

泥鳅炒蛋

鳞、去内脏，清洗干净，斜切成片。鸡蛋打散，放盐、胡椒粉、葱花、泥鳅片拌匀，入锅煎至断生，芡汁，加入盐、生抽、蚝油、姜末、葱花炒匀，翻炒均匀后即可关火装盘。

泥鳅盐焗

去鳞，腌制一会后才烤。用烘焙纸包裹住泥鳅，撒上葱姜末、盐，其余调料根据个人口味加入即可，放入烤箱烤至金黄色，取出后剥去烤纸即可食用。

泥鳅拉面

制作拉面的方法有很多，这里推荐最简便易行的方法：用面筋拌干面粉，加水搅拌成面团，放在保鲜膜里稍微松弛一下，然后擀成面片即可。在煮面的时候加入泥鳅、葱花、姜和老抽调味，煮至波动半分钟，挑出滤去水分，装入碗中加入热汤即可食用。

泥鳅香菇汤

首先把泥鳅剁成小段备用，再把香菇洗净切片。锅中放水烧开，加入姜片和泥鳅煮2分钟，再加入香菇，煮至泥鳅熟烂即可。撒上葱花或香菜即可出锅。

泥鳅饺子

尾、泥土，切段备用，将猪肉切成细丁，加入泥鳅和调料搅拌成馅，制作饺子皮和包饺子的步骤这里就不赘述了，大家可以根据自己的喜好进行选择。

泥鳅糯米饭

先将糯米泡水2小时，倒入沥干的糯米中，加入盐、白胡椒粉，拌匀。把泥鳅洗净，焯水后切成小段，入油锅煸炒香，加入调料调味，松散糯米饭，舀入调好了味的泥鳅，最后上笼蒸15分钟即可。

泥鳅还有很多可以发挥的创意空间，大家不妨在家里多多尝试，看看哪一种做法最适合自己的口味。

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闫大厨美食

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