黄皮鸡的做法(如何制作一道美味的黄皮鸡)

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黄皮鸡是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受人们的喜爱。那么，如何制作一道美味的黄皮鸡呢？下面就由我来为大家详细介绍制作过程。

1.选材

要制作好一道黄皮鸡，选材是关键。应选取品质好的土鸡或走地鸡，鸡皮要较厚、肉质饱满、鸡爪和鸡脚要整洁美观，最好还要带一些羽毛，这样做出的鸡肉才耐煮不糊、口感更佳。

2.准备工作

选好材料后，要先进行一些准备工作。将鸡肚洗净，用碗放入鸡背部，用手将鸡脖子打成弓形，将鸡头拍入肚里，最后用线将肚子缝起来，注意线头要别出来，这样煮熟后容易拆线。

3.腌制鸡肉

拿出一个大碗，倒入适量黄酒，加入老姜、料酒、生姜和细红椒等调味品，浸泡一段时间后将鸡肉入碗，将调料均匀涂抹在鸡肉上，加入适量盐和鸡精，继续搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏几小时。

4.煲汤

在砂锅里倒入清水，加入枸杞、红枣、花菇、肉桂、生姜、大葱等材料，煮成浓郁的鸡汤，汤要煮到味道浓郁才行。

5.入锅烧制

事先将鸡肉压成扁平状，放入热锅里，用小火缓慢炸煎，直到鸡皮金黄脆爽，翻面再继续煎，直到两面都煎得金黄色，放入砂锅里，加入煮好的鸡汤和适量酱油，烧开后改为小火，盖上锅盖焖煮，焖30分钟左右即可。

6.裹黄土

黄皮鸡的最后一步是裹上黄土。首先用温水将干黄土泡软，搅拌均匀，然后涂抹在鸡肉外皮上，再用竹篾将鸡肉裹好，用线固定。这样能够将香味锁在鸡肉里面，并且吸收多余的水分，提高口感。

经过以上步骤，一道美味的黄皮鸡就做好了。它色香味俱佳，肉质鲜嫩，是一道不可多得的佳品，值得一试。

制作黄皮鸡虽然有些繁琐，但只要掌握了制作方法，就能够轻松实现家庭美食。不要忘记选材、腌制、煲汤、烧制、裹上黄土等每一个步骤，这样做出来的黄皮鸡才会更加美味可口，并成为您家庭宴席中的一道亮丽佳肴。

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