京酱牛肉丝的做法(如何制作地道的京酱牛肉丝)

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京酱肉丝是中国北方的传统名菜，据说起源于清朝。它以选用优质的牛肉为原料，熬制出浓郁的京酱汁，再以煮熟的牛肉、黄瓜丝和京酱汁拌炒而成。制作京酱牛肉丝的关键在于选料、切细、煮熟、拌匀，每个环节都要严格控制。

1.选用优质的牛肉

选用脊肉或者里脊肉，肉质要有一定的细腻度。如果买不到优质的牛肉，也可以选择猪肉代替。

2.切细切匀

切好的牛肉要切成细丝，切的时候要翻着切，这样可以保证牛肉丝的宽度和厚度都均匀。

3.煮透剁软

用清水煮熟牛肉丝，煮至变色后捞出，再用冷水冲洗干净，放入料酒、葱姜末和盐搅拌均匀腌制一会儿。煮牛肉的时间不必太长，一般3-5分钟即可，不然就会变硬。

4.准备其他材料

黄瓜洗净去皮切成丝，也可以加入胡萝卜丝、豆芽等，根据自己的口味添加。

5.煮制酱汁

京酱肉丝最重要的就是酱汁了。将京酱、糖、生抽、料酒和少量水混合在一起，搅拌均匀炒至微黄色即可。

6.煮炒牛肉丝

锅内放油烧热，先爆香姜蒜末，加入牛肉丝煸炒，倒入酱汁快速翻炒，加入黄瓜丝煸炒均匀即可。整个过程需要保持高温，不让牛肉丝过于炒老。

做好的京酱牛肉丝可以搭配花卷或者米饭食用，或者配上一杯清爽的啤酒也是不错的搭配。

其实，做一道美味的京酱牛肉丝并不难，只需要认真准备，按照步骤操作，一定可以做出味道正宗的京酱牛肉丝。

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