广东传统猪脚姜做法(探秘广东传统猪脚姜做法)

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广东人喜欢吃猪脚姜，仅次于煲仔饭和早茶。舌尖上的广东，香气四溢，歌舞升平，猪脚姜菜谱数不胜数。那么，广东传统猪脚姜做法有哪些呢？

1.选料

选料是制作好菜的关键。猪脚要选取大块的毛蹄或者较细致的筋蹄，姜选择新姜或老姜均可。同时，还需准备料酒、盐、酱油等佐料。

2.处理猪脚和姜片

将猪脚洗净，将水倒入锅中煮沸，加入姜片后将猪脚放入锅中，小火煮片刻。待猪脚煮至外表略微焦黄，将它捡起沥干油份备用。将清洗过的姜片处理干净，斩成纤细的末也备用。

3.焯水煮猪蹄

焯水煮猪蹄是为了去除脂肪和血水。将猪脚倒入锅中，加入清水锅中，煮沸。待猪脚焯水至沸腾时，去掉表面浮沫。之后将焯水后的猪蹄浸泡在清水中，焯去另一面亦然，这样猪脚就可以更容易煮烂。

4.煮煲猪脚姜

将焯水后的猪蹄倒入另一个锅中，加入适量料酒，酱油和盐，加入处理好的姜末后，隔水煮煲。大约煮至猪脚完全入味，并且猪脚表面呈现黄金般的颜色为止。

5.盛出猪脚姜菜肴

最后，将煮好的猪脚姜菜肴盛出，摆入盘中。可以肉与皮分开，每人依自己喜好挑选即可。

6.美食享用

品尝广东传统猪脚姜，深厚的姜上口，嫩滑的猪蹄肉质，宛如天香美味般在嘴中散发出来。在广东人眼中，猪脚姜不仅是一种美食，更是一种生活方式和文化推崇。

总得来说，传统的猪脚姜做法并不完全固定，是广东的美食厨师凭借多年的口感掌握和烹调经验而得的技艺。无论是家庭还是餐饮美食厅，猪脚姜的制作技巧都有各自的特色。

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