卤牛肉下锅的做法大全(学习卤牛肉下锅的做法)

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卤牛肉是一道口感极佳的家常菜，无论是炖汤还是拌凉菜都能起到很好的风味提升作用。下面分享一些卤牛肉下锅的技巧，希望对您有所帮助。

如何选择牛肉？

有筋、有血脉的牛肉，如红烧牛肉使用后腿部位或肩颈肉都是不错的选择。需要注意的是，肉的厚度要保持一致，这样煮出来的牛肉口感均匀。

盐、料酒的比例

盐、料酒搅拌均匀，比例是糖：盐=1：1，料酒可以根据口感加减。搅拌均匀之后加入适量清水，不要搅拌太多，以免糖会化掉导致牛肉过于甜腻。

煮牛肉的技巧

卤牛肉的煮法有一定技巧，将牛肉放入锅中后，用冷水将牛肉淹没，开火煮沸至水快干，加入切好的老姜、葱段、八角、桂皮等调料。煮到牛肉断生即可关火。如果时间太长，牛肉会变硬口感不好。

调味品的使用

卤牛肉的调味品要选择品质好的腐乳、辣椒酱等，适量放入锅中搅拌均匀即可。煮牛肉时一定要加适量的盐，如果不用盐，牛肉会比较腥味，影响风味。

焯水和浸泡

将牛肉放入冷水中焯水是必不可少的，这可以将面上的脏东西清洗干净。焯水的时间一般在15分钟左右，焯出浑浊水之后将牛肉捞出，浸泡30分钟会使牛肉更加鲜嫩可口。

色泽的掌握

在煮牛肉的过程中，色泽的掌握也很重要。煮过后牛肉应该是酱红色，不要太深，否则可能会感到过于冲艳。煮完之后将牛肉冷却，放入密封容器中，放入冰箱冷藏，再使用的时候非常方便。

卤牛肉虽然做法简单，但是掌握一些技巧，可以使口感更佳，满足更多的味蕾。卤牛肉可以加入多种调料进行调整口味，做出不同的口味风格。学会了卤牛肉的下锅技巧，家人吃到的美味佳肴不在话下。

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