可颂的做法 高筋粉360g(高筋粉360g是可颂的必备材料)

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可颂是法式面点中的代表之作，其层层酥脆，口感丰富，吃起来令人沉醉。但是要做出好吃的可颂，除了严谨的制作工序外，材料的选择也是至关重要的。其中，高筋粉是可颂制作不可或缺的材料之一，对可颂的口感和形态起着至关重要的作用。

1.什么是高筋粉？

高筋粉也称高筋面粉，是一种类型的面粉，在配方中所占的比例一般要达到50%以上。与普通的中筋粉相比，高筋粉质量更加韧性和黏性，做出来的面点弹性更好，储存时间更长。高筋粉可以帮助可颂在膨胀中保持形态，在烤的过程中能够坚持酥脆的口感，再加上高筋粉中的蛋白质更加多，可以提供足够的胶性和弹性，使面团更好的拉伸和发展。

2.高筋粉的挑选与购买

中国市面上的高筋粉种类繁多，各种品牌也不一而足。在购买时，需要注意的是高筋粉的蛋白质含量应该在12%以上，还要看成分表上是否有添加剂，比如增白剂等，这些可能会影响到可颂的口感和质量。最好选择品牌信誉好，口碑良好的原材料供应商的产品。另外，高筋粉应保持干燥，如果保存时间过久甚至会受潮变质，特别要注意。

3.高筋粉在可颂制作中的用量

高筋粉在可颂中的用量一般为可颂粉的50%左右，约360g左右。高筋粉的含量高低也与可颂分层效果和脆度密切相关，需要根据自己喜欢的口感来调整含量。如果想要做出脆皮金黄的法式可颂，需要适量增加高筋粉的含量，但最终含量的调整需要慢慢试验来达成最佳效果。

4.高筋粉如何与其他材料一起配合制作可颂

制作可颂涉及到多种材料的组合，其中高筋粉的配合也有几点需要注意：

在混合的时候，先混合低粉之后再加入高粉，搅拌均匀后即可添加其他材料；

一般高筋粉在和低筋粉配合使用时需要加入泡打粉调和，不仅可以增强面团的膨胀性，还可以保证可颂的口感更加酥脆；

可颂在第一次左右翻折的时候需要给面团足够的时间充分张力，这样可以让后面的膨胀和分层效果更加突出。

5.高筋粉的储存

作为一种常用原材料，高筋粉的储存和保养也是十分关键的。储存时应该放在通风、阴凉干燥的地方，如果不是一次性用完，应该密封保存，以免受潮、变质，影响可颂的质量。另外，为了保持高筋粉品质稳定，可以采取分装储存的方法，每次开包取用，避免长时间暴露在空气中。

6.高筋粉360g为什么这么重要

对于完成度高的可颂而言，高筋粉的使用是必须的。除了高筋粉质地的韧性和黏性，能够让制作的可颂更具有韧性和延展性外，由于添加的高筋粉中含有较多的蛋白和胶质，因此制作的可颂鲜嫩弹牙，气孔细腻，口感令人难以忘怀。而且高筋粉的加入还可以增强可颂的面筋含量，制作出的可颂更有劲头。

如果您想要在家里做出口味正宗、层次丰富的法式可颂，高筋粉是必不可少的原材料。只有注意到它的微妙变化，了解它的特质才能更好地使用它，制作出赏心悦目、美味可口的可颂。

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