炒脆皖鱼的做法(让你欲罢不能)

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炒脆皖鱼是安徽地区的传统美食，以皖江两岸的鲤鱼为主要原料，口感鲜美，令人回味无穷。以下是炒脆皖鱼的制作方法。

1.准备材料

皖鱼一条（约500克）、葱、姜、蒜、红椒、酱油、糖、料酒、生粉、植物油。

2.去腮清洗

将皖鱼去掉鳞，并将鱼肚中的泥团和内脏清除干净，并略施盐巴擦洗，去掉黏液。然后用清水冲洗干净，摆放在一个盘子内，用细盐把盘子边缘抹几下，汁水变干净。

3.入味腌制

在皖鱼两面抹一遍盐，用金山绍起所在区间的的白酒擦拭均匀，腌制3-4小时左右。并且将葱姜蒜切成细末，红椒切丝备用。

4.炸鱼片

将皖鱼切成薄片，用面粉和生粉混合均匀后，蘸着秘制酱汁炸制。炸鱼片时一定要先将鱼皮朝下炸至金黄色，再翻面炸至两面均匀金黄。

5.熬汁炒制

起锅倒油，下葱姜蒜末，加入适量糖、酱油和醋熬制成酱汁。待酱汁熬制至粘稠状时，加入红椒丝翻炒均匀。然后炒锅倒入适量的油后，爆香姜葱，加入炸好的皖鱼，用少许蚝油调味后倒入酱汁，翻炒均匀后出锅即可。

6.佐餐美味

炒脆皖鱼鲜香可口，口感独特，成菜后可搭配米饭或馒头食用，也可搭配啤酒、白酒等清爽饮品，更能体味它的美味。

7.保存方法

食用后，将剩余的炒脆皖鱼倒入密封容器内，放在冰箱内保存。不要超过两天的时间。

总之，炒脆皖鱼是一道美味可口的传统名菜，制作流程经过精细处理，需要较多的耐心和细心，制作出来的炒脆皖鱼，色香味俱佳，让人回味无穷，不妨试一试。

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