过桥米线高汤做法(过桥米线)

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过桥米线是云南特色小吃，也是一种经典的川滇美食，味道鲜美、营养丰富。它的汤料是过桥米线的灵魂，其中高汤的质量决定了过桥米线的好坏。想要做出一碗好吃的过桥米线，必须要掌握过桥米线高汤的制作方法。下面，就来分享一下制作过桥米线高汤的做法。

1.原材料准备

过桥米线高汤的主要原料是鸡骨架、猪骨头、猪排骨等猪肉类以及鱼骨、鲜虾皮等海鲜类食材。煮之前需要将所有食材清洗干净，去除杂质，并凉水浸泡1-2小时，以去除表面的血水和脏物。

2.蒸煮食材

将准备好的食材放入锅中，倒入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，降至小火煮2小时左右。猪肉类要煮到烂熟，鱼肉类30分钟即可。倒出汤料，将肉类食材捞出备用。

3.煮制高汤

将煮好的汤料过滤，去掉杂质和鱼骨，然后再将汤料倒回锅中，大火烧开。加入适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜和一些其他调料，煮开后转小火熬制10分钟左右，使高汤味道更加鲜美，达到浓郁的效果。

4.准备调料汁

调料汁可以根据自己的口味来选择材料，常见的有蒜蓉、豆瓣酱、油泼辣子、油炸的葱蒜碎等。将调料汁调入个人口味后，备用。

5.烧煮过桥米线

将米线煮沸至熟透，撇去浮沫后加入热汤料，肉类和蔬菜即可食用。在食用时，将调料汁、鸡蛋、香菜放入碗中，并将热汤料和米线倒入碗中，先搅拌匀后再享用。

6.备注事项

制作高汤时不要加太多的水，否则会稀释高汤的浓度。煮好的高汤可以分装起来后冷藏或冷冻，食用时可以随时烧开即可。调料可以自己创新，使用不同的配料可以体验不同的味道。

总之，过桥米线的灵魂在于高汤的质量，因此制作过桥米线之前，一定要做好高汤的准备。希望通过本文的分享，能够带给您不一样的美味体验。好吃的过桥米线一定要试试哦！

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