正宗四川泡椒凤爪的做法(制作正宗四川泡椒凤爪的做法)

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四川泡椒凤爪是四川省成都市的传统小吃之一，其风味独具特色，吃起来有麻辣鲜美的味道，深受广大美食爱好者的喜欢。要想吃到正宗的四川泡椒凤爪，那么就需要掌握它的基本做法和技巧，下面我们来看一下。

1.准备材料

制作四川泡椒凤爪需要准备以下材料：凤爪500克，生姜3片，葱段适量，大蒜适量，红酒1大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，盐适量，糖适量，醋适量，泡椒适量，花椒1大匙。

2.清洗凤爪

将凤爪洗净，放入锅中加水烧开，焯水后捞出洗净；再将凤爪放入清水中，加姜片、料酒、花椒煮约30分钟去腥；把凤爪捞出备用。

3.制作调料

热锅冷油，放入葱段和姜片，煸炒出香味后加入泡椒煸炒，再加入生姜片、大蒜，煸炒出香味后加入老抽、生抽、盐、糖、醋，煮约2分钟后放入凤爪拌匀，转小火闷制约15分钟，让凤爪充分吸味。

4.加入泡椒

将泡椒一起放进锅里，煮热后再炒匀即可。

5.焯水爆炒

将凤爪用开水焯一遍，去掉血色后放入锅中翻炒，加入葱、姜、泡椒等调料，炒匀，最后加入炸香花生米翻炒均匀。

6.装盘食用

待凤爪炒熟后装盘，撒上适量的花生米和葱花即可食用。

总之，想要做出正宗的四川泡椒凤爪，我们需要掌握好凤爪的清洗处理和调料的配制，还要把握好火候，最后才能做出色香味俱全的美食佳肴。

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