蒸鱼孔雀开屏的做法(学习如何制作蒸鱼孔雀开屏)

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蒸鱼孔雀开屏是一道古老的中国菜肴，也是一道名副其实的宴席菜。它的独特之处在于，鱼肉外表呈现出孔雀开屏的形状，非常美观。如果你想学习如何制作这道菜肴，下面就是详细的做法。

1.材料

鲜鲈鱼1条，生姜5片，青蒜5支，鸡蛋2个，清水适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量。

2.准备工作

洗净内脏的鲈鱼抹上一些生姜和料酒，腌制20分钟后冲洗干净，然后在鱼身上刻出鱼骨，放入热水锅中烫熟。青蒜洗净，切成细丝。

3.制作鸡蛋液

将2个鸡蛋打入碗中，打散后加入少量盐、淀粉和清水，拌匀后过筛备用。

4.炒青蒜丝

锅中倒油，加入青蒜丝煸炒均匀，酌情加入盐和酱油，翻炒均匀后关火，将炒好的青蒜丝铺在砂锅底部。

5.进行酥蛋制作

用薄的鸡蛋液包裹鱼身，再将鱼沿着骨头轻轻挤压，使其呈孔雀开屏的形态后摆放在青蒜丝上。再用剩余的鸡蛋液覆盖在鱼身上。

6.上锅蒸熟

中火蒸20分钟后，出锅放在碟子上，用开水把剩余的鸡蛋液加热后淋在鱼身上，再依次加少许白糖、鸡精、炒香的生姜末和清热高汤。

以上就是制作蒸鱼孔雀开屏的方法。虽然需要一些熟练的技巧，但是只要掌握好了，就可以做出一道完美的孔雀开屏鱼了。

煮鱼最好要用清热高汤或是清水，并自己动手剖鱼，这样能够最大程度保证鱼的鲜美。

好了，祝大家制作愉快，好吃又美观哦！

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