糊涂大盘鸡做法(糊涂大盘鸡的做法详解)

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糊涂大盘鸡是一道以鸡为主料，加入各种调料烹饪而成的川菜。起源于四川渠县，是一道以麻辣味为主的家常菜，口感极佳。下面就让我们一起来了解一下糊涂大盘鸡的做法。

1.准备原材料

准备半只去骨鸡肉，切成大小适中的块状；洋葱、青蒜、姜片各适量切片；小米辣、干辣椒、花椒各适量；香叶、草果、丁香、八角、小茴香适量，越多越好，更能提高口感。

2.泡制一锅卤水

加入足够的水，放入以上所有原料，加入10g盐，一半大料、花椒，不下面条，大火烧开，小火焖20分钟。

3.烧制鸡肉

热锅凉油，下葱姜蒜爆炒香，放入鸡肉煸炒至金黄，然后下小米椒、干辣椒，煸炒出香味。

4.加入卤水

将步骤二煮好的卤水过滤出来，加入锅里，水舀少一些，再放入香料和小茴和香叶。

5.翻炒川味鸡块

随后将锅里的鸡肉块翻炒，并加入酱油、糖、盐调味，果汁醋少许提味，再加入剩余的花椒和大料翻炒，待汤汁慢慢收浓。

6.完成糊涂大盘鸡

最后加入葱花，翻炒均匀，然后放上青菜再蒸2-3分钟，大火收汁，装盘即可。

糊涂大盘鸡的做法不难，但是性质复杂，口味独特，是川菜中的一道传奇，做好后的糊涂大盘鸡，麻辣鲜香，味道浓郁，必定让你一口接一口，难以忘怀。

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