卤水猪肉的做法及配料(如何做好卤水猪肉)

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卤水猪肉是一道非常有营养的家常菜，在不同的地方有不同的做法和配料，下面就为大家介绍如何做好卤水猪肉。

1.配料

卤水猪肉的配料主要有猪肉、八角、桂皮、草果、香叶、姜片、葱花、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖。

2.处理猪肉

将猪肉洗净后，切成块状。然后用冷水将猪肉放入锅中，加入料酒、姜片煮沸，去掉浮沫。将肉捞出，用刀背将表皮轻轻锤打两下，使其更容易入味。

3.炒香料

炒香料是做好卤水猪肉的第一步，因为香料的炒香和比例的掌握影响着口感。首先加入适量的食用油，在油热后放入八角、桂皮、草果、香叶、花椒、姜片，炒香。

4.调配卤水汁

老抽、冰糖、料酒、水加入锅中，调制成卤水汁，卤水汁的鲜味在于酱油，甜味在于糖的使用，酸味在于料酒或醋的加入，最好保持盐味不过重。

5.卤猪肉

将处理好的猪肉放入卤水中煮开，倒入炒香料的锅中，加入姜片和葱花，用小火慢慢的煮，待猪肉煮到变软的时候，将锅盖放下来，中火慢慢煮约20分钟，让肉香味慢慢入味。

6.上菜

浇上葱花香油，煮出来的卤水猪肉切片，放在盘子上，浇上适量的卤水，再放上一些葱花，就可以上菜了。

卤水猪肉是一道美味的家常菜，虽然做法较为繁琐，但只要按照上述方法进行操作，相信大家也能做出一道美味的卤水猪肉。

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