炕鱼的做法大全(炕鱼切法)

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炕鱼是一道很受欢迎的家常菜，制作简单，味道鲜美。其中，切炕鱼的方法很关键，切好的炕鱼才能更加入味。那么，炕鱼应该怎样切呢？

首先，将鱼收好，然后从鱼肚子的位置用菜刀一切到鱼头方向，把鱼皮切开。接着，将鱼头去掉，再从鱼肚子切向尾鳍，把鱼脊切成两半。最后，将骨刀沿着脊梁骨从前往后磨，使其脊梁骨裂成两半，就可以把炕鱼切成两个大块，然后方便进一步制作。

1.清蒸炕鱼的做法

把炕鱼从鳃到肚子里的内脏全部取掉，洗净切段。

把姜蒜末绿豆腐丁、干辣椒等调料放在炕鱼上，用适量油、盐、酱油拌匀，10分钟入味。

稍微在炕鱼上面抹上一层油，在上面放一点葱姜丝。

放入锅中用大火蒸25分钟，出锅前撒上点葱花和香菜碎即可。

2.烤炕鱼的做法

把炕鱼洗净后用干布擦干，把盐蘸在鱼外面进行腌制半小时。

把烤鸡架铺上锡纸，将炕鱼放在上面，在鱼上刷上一层蜜糖、生抽、料酒、葱姜末、香油、红辣油等混合物拌匀。

炭火烧红，将鸡架放入烤箱烤25分钟，每隔5分钟翻一次身并再次刷上一层酱汁即可食用。

3.干煸炕鱼的做法

把炕鱼清洗干净，用刀在两面划几刀，然后加适量盐、味精、生姜末和少量小苏打搅拌均匀腌至少1个小时。

把豆腐切成1.5厘米见方的小块。

热锅凉油,待油热后放入葱姜末、干辣椒洗炸至金黄色。

炕鱼一起煸炒,待炸变干块黄色,料酒起锅即可。

4.蒸炕鱼头的做法

鱼头分为两个部分分别清洗干净备用。

花椒粉、盐、料酒适量调匀，均匀的涂抹在鱼头上。

锅内放清水，放入一个蒸饭器烧开水。

把涂抹好调料的鱼头放在蒸饭器里。蒸15分钟，撒上葱花即可。

5.水煮炕鱼的做法

炕鱼洗干净，斜着切成片状，倒进加网豆淀粉和盐的水中焯煮两分钟即捞出。

把豆芽焯水，摆在炕鱼片旁。

把锅内放适量油，热锅凉油下葱姜蒜末、花椒粒、干辣椒爆锅。

放入豆瓣酱翻炒；加入水，放进炖溜的炕鱼片；撒上香菜末和胡椒面，放上豆芽即可

6.炕鱼豆腐汤的做法

小辣椒炒香后放炕鱼片。

倒入开水，煮沸后撇去浮沫，加入鸡精、蚝油、黑胡椒粉、盐、料酒等调味品。

加入切块的豆腐，再放入焯水过的白菜、金针菇等。

煮至浓稠后，撒上青葱末、香菜末即可。

通过以上六种不同的炕鱼做法，相信大家已经可以轻松制作出品质优良，味道鲜美的美食。不仅如此，针对不同的做法，大家可以根据自己的口味加入不同的调料，来提升食品的口感。期望大家都可以在烹饪美食和分享美食的路上一路前行！

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