红烧肉是一道非常受欢迎的美食,而做好一道美味的红烧肉需要具备一定的技巧和步骤。下面我们来看看红烧肉正宗的做法步骤。
1.选料
选择瘦肉和肥肉的比例大致为3:7,猪肉中属于切成正方形的同样大小的五花肉最受欢迎。
2.处理肉
把选好的猪肉焯水去血水,然后冷水下锅,中火煮30分钟左右,然后放入凉水中浸泡15分钟,取出后控水。
3.煎肉
将肉块和姜葱八角一起放入锅中,大火煎至两面金黄色,加入料酒,卤汁将肉块煮至酒精蒸发。
4.烧肉
锅中加入适量油,烧热后加入八角、桂皮、花椒,炒香后,加入糖,等待糖溶化成焦糖,然后加入肉块,加适量的水或肉汤,加料酒,酱油烧至入味后,加入盐、鸡精即可出锅。
5.焖肉
将入味的肉块捞出,放置静置后焖上糖色即可。
6.上菜
将煮好的红烧肉摆盘,食用时加入适量青葱即可。
红烧肉是一道技术含量极高的美食,掌握了正宗的做法步骤,自己做一锅,比外面吃要美味的多。