重庆尖椒鱼是一道四川传统美食，以其辣而不燥、口感鲜美而闻名。下面就来详细介绍一下制作重庆尖椒鱼的具体步骤。
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1.选料
制作重庆尖椒鱼的原材料有两个关键点：鱼和尖椒。选择新鲜的草鱼或者青鱼，切成片状即可。尖椒也要选择新鲜的，口感最好是辣中带香。
2.调料
姜、蒜；2.豆瓣酱、辣椒面、花椒粉；3.盐、味精、鸡精、生抽、老抽等。
3.制作腌鱼料
在腌鱼料中加入适量的盐、味精、鸡精、老抽、生抽，然后将鱼片放置腌制十分钟左右。
4.炒香调料
姜、蒜翻炒出香味，然后加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉等翻炒出红油，再加入切好的尖椒同样翻炒出香味。
5.入锅翻炒
将腌好的鱼片放入锅中，同时加热开水烫一下鱼片，以保证入口更嫩。炒匀后加水慢炖。最后加盐、味精、鸡精调味。
6.上菜
葱花、香菜即可出锅。
制作好的重庆尖椒鱼色香味俱佳，再配上一碗白米饭简直是一道美味佳肴。希望大家也能够在家中尝试制作，体验四川美食的独特魅力！
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