茄子炸肉饼的做法大全(茄子炸肉饼的实用做法大全)

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茄子炸肉饼是一道美味的中式炸菜，口感鲜香，制作简单，深受广大食客的喜爱。但是，很多人在做茄子炸肉饼的时候总是不成功，要么太油腻，要么外皮不酥脆。究竟是什么原因呢？下面将为大家分享一下茄子炸肉饼的做法大全，让你轻松掌握这道美食的制作技巧。

选购材料

表皮光滑、无明显外伤的茄子。

没有筋膜，越肥越好。

要选用高筋糯米粉，口感更好，饼皮更加筋道。

准备工作

将茄子洗净切成大段，再切成厚约0.5厘米的片。

将肉末用刀背拍打至柔软；加葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、醋、酱油抓匀腌制。

将糯米粉放在干净的容器中，用清水调成糊状；放置静置10分钟。

烹饪方式

姜、蒜煸炒出香味后把茄子放入，翻炒后加盐、糖、料酒、酱油，炒匀后加入适量的清水煮至软烂捞出。

在糯米粉糊中放入适量的水，调成适合裹料的粘稠度。将茄子周围裹一层肉末，然后裹上一层糯米糊，在油锅中翻炸至金黄色。

捞出沥干油，撒上葱花末和胡椒粉进行点缀即可。

制作技巧

糯米粉糊要匀，其粘稠度要适中，太稀不好裹，太稠饼皮口感不好。

起油温度不要太高或太低，否则会使糯米糊掉落或饼皮不够酥脆。

不要炸得太久，否则茄子炸肉饼会变硬，口感差。

多种口味选择

将葱花末直接裹在茄子上，味道更香。

将切碎的香菜叶放在糯米糊中搅拌均匀。

在肉末中加入适量的辣酱，调出更多的味道。

注意事项

糯米粉要保持清洁、干燥。

炸饼时要掌握好温度，以避免不均匀的问题。

油不要太多，否则不仅影响口感，还浪费。

总之，制作茄子炸肉饼并不是一件难事，只需要掌握好适当的方法和注意事项，在实践中不断摸索，你就能轻松做出美味鲜香的茄子炸肉饼。快试试吧！

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