虎皮杭椒的做法(分享虎皮杭椒的制作方法)

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虎皮杭椒是一道以杭椒为主要原料制作的特色小吃，广泛流传于中国的江南地区。杭椒独特的香味和口感、配上酥脆的面皮，让这道小吃在当地深受欢迎。下面将会分享一下虎皮杭椒的制作方法。

1.准备材料

制作虎皮杭椒的主要材料有杭椒、面粉、油、盐等，其中入口更酥脆的秘诀在于要选用高筋面粉和优质食用油。

2.制作面皮

高筋面粉和温水混合，揉成适当硬度的面团后饧面20分钟，再揉至表面光滑，将面团擀成10厘米左右宽的大片，再轻轻地拉平，用刀切成约1.5英寸的宽条。开水烫面，烫至面条浮起且断生，捞出过凉水。接着在面皮上均匀地擦上少量食用油，稍稍撒上一点盐，折叠两段面皮，使两侧紧密粘合，放置15分钟至面皮松软有弹性。

3.准备杭椒

杭椒去掉蒂部，洗净并晾干。将杭椒用刀剁碎，加入适量盐和辣椒面拌匀，让其腌制10分钟左右，所以制作时间需提前留足。

4.炸制虎皮杭椒

取平底锅，倒入食用油加热，热度不宜过高。在热油中放入杭椒，一次炸制不宜过多，制作时需分批炸制。炸至面皮色金黄，杭椒熟透后捞起，放置滤油纸上沥干油份即可。

5.佐料调制

白醋、白糖等，将其混合均匀至糖完全溶解，调制出佐料酱汁。每份虎皮杭椒在炸制后撒上适量芝麻、葱花后配上佐料汁即可。

6.小贴士

虎皮制作时需注意热度的控制，待油温升高后才能炸制。

面皮擀开后应该在面上均匀涂上一层油，以免炸制过程中面皮粘连或因吸油而失去口感。

在倒入大量杭椒炸制前，先进行少量试炸，确认油温等调制是否妥当。

虎皮杭椒的口感酥脆，味道鲜辣可口，是非常受欢迎的特色小吃。制作方法简单，只要注意某些注意细节即可。尽管做法很简单，但无论是外地游客还是本地人，都喜欢到当地餐馆品尝正宗的虎皮杭椒。

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