桂林米粉卤汁的做法(米粉卤汁的做法)

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桂林米粉卤汁是桂林传统的特色美食之一，是由细嫩的米粉和浓郁的卤汁组成的。在桂林，米粉卤汁是人们日常生活中必不可少的一道美味。下面我们来介绍一下制作桂林米粉卤汁的做法。

1.原料准备

桂林米粉卤汁的主要原料是细嫩的米粉、瘦肉、木耳、香菇、鲜虾仁、五香豆干、花生、芝麻、生姜等。米粉要选用细绵软的品质好的，瘦肉要选用瘦而不柴的肉质，香菇和木耳可以提前泡发。

2.卤汁制作

卤汁是米粉制作过程中最重要的环节，卤汁的味道好坏直接影响到整道菜的口感。首先将生姜切成片放入炒锅中用小火煎至微黄，再加入瘦肉、香菇等食材一起煮熟。然后加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、丁香、香叶等调料，煮至卤汁浓稠即可。

3.米粉烹制

将选好的米粉放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出备用。炒锅中加入适量的油，烧热后加入肉末、虾仁、五香豆干和葱姜蒜爆炒，然后加入卤汁和木耳、花生、芝麻等配菜煮5分钟左右。最后将焯好的米粉放入锅中，翻炒均匀，就可以出锅了。

4.米粉卤汁的食用方法

桂林米粉卤汁可以搭配豆腐脑、卤蛋、糟鸡蛋、熏肠、酸笋等其他小吃一起食用。使用卤汁淹制豆腐脑等食材也是久负盛名的，卤汁浓郁，香气四溢，口感丰富浓郁，是桂林餐桌上不可或缺的一道美食。

5.桂林米粉卤汁的变异

随着科技和文化的发展，现在不少人在传统的米粉卤汁基础上进行改良，加入麻辣、鲜辣、酸辣等不同口味的元素，以满足更多消费者不同的口味需求。例如，有些人喜欢加入辣椒油、豆酱等制作成麻辣口味的米粉卤汁，口味非常独特。

6.桂林米粉卤汁的地位

桂林米粉卤汁作为桂林的传统美食之一，已经具有非常高的地位。在当地的人们心中，桂林米粉卤汁不仅仅是一道美食，更是一种文化和情感的体现。全中国吃遍米粉，真正品尝了最道地的米粉卤汁，才能感受到其独特的特点和美味。

如果你还没有尝试过桂林米粉卤汁，不妨找机会品尝一下，相信你一定会被它美味的口感所征服。

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