鲟鳇鱼籽的做法(如何制作鲟鳇鱼籽)

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鲟鳇鱼籽是一种颇为奢华的美食，被誉为“黑龙珠”。据说它含有丰富的不饱和脂肪酸和优质蛋白质，营养价值极高，并且味道鲜美，口感绵密，深受美食家们的喜爱。如果你也想尝试制作鲟鳇鱼籽，不妨试试以下的做法。

1.选择鲟鱼和秧鳅鱼

首先要准备好主料--鲟鱼和秧鳅鱼。选鱼的时候要挑选新鲜肥美、鱼肚有鱼脂的产地优良、药残量小的鱼种。一般来说，选用规格较大的鳇鱼和秧鳅鱼，籽质较饱满，口感也会更好。

2.鱼籽分离和清洗

将挑选好的鱼放入盆中，用刀轻轻刮去肉，将鱼籽分离出来，利用过滤器过滤掉鸡脯丝乱发、角质屑、鱼片等杂物。接下来就要把鱼籽清洗干净，可以用清水或者水加盐的方法让鱼籽经过充分的清洗和脱水，去掉鱼籽中的臭味和鱼肉味。

3.用盐浸泡处理

将清洗过的鱼籽放进盐水中，让鱼籽表面充分吸附盐分，加速鱼籽的成熟和发酵，半小时后取出，过水沥干即可。

4.鱼籽的pickle处理

将处理好的鱼籽放入干净无油无水的瓶子内，加入食盐、味精、料酒、酱油、姜片、葱段、大料等腌渍材料，晾置室温下3-5天，每天将鱼籽搅匀。

5.常规熏烤处理

在烟熏箱内，借助烟熏炉或者碳炉，木柴烤盘或者炭火烤盘加烤。鱼籽以悬挂的方式放置在熏架上，间隔悬挂，密度不宜过大，以免发霉。用淡香味的炭火烟雾，每小时喷4-5次烟雾，以熏烤鱼籽表面，熏烤时间取决于鱼籽的大小，通常需要熏烤几天到第七天。

6.鱼籽的保鲜储藏

熏烤后的鱼籽要放在清洁的玻璃瓶内，再加入少量色素和香精，密封好，放在阴凉、干燥、通风的地方，保存期限3-6个月，过了这些期限，建议尽快食用。

在以上六个步骤中，鲟鳇鱼籽的pickle处理和烟熏工艺是制作的关键，而且需要花费比较长的时间。但是只要认真操作，你也可以享受到这道美食，越来越多的人是自己做鱼籽带有大师级品质。

制作完毕后，可以用鲟鳇鱼籽来制作许多美食佳肴，比如鱼籽寿司、鱼籽蛋糕等，口感丝滑，十分美味。不过，由于鲟鳇鱼籽价格较高，建议适量食用，珍惜美味。

你喜欢鲟鳇鱼籽吗？你有没有自己的制作方法呢？欢迎在评论区分享。

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