过桥鱼的做法(如何制作美味的过桥鱼)

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过桥鱼，是云南地区非常著名的一道美食，由于它的做法独特，口感极佳，因此在全国各地也得到了广泛流传。那么，如何制作美味的过桥鱼呢？下面我们一起来看看。

1.材料准备

过桥鱼需要用到的材料比较简单，主要包括新鲜的鲫鱼、鲜虾、豆芽、蘑菇、竹笙、木耳、火腿等。同时，还需要准备一些调味品如盐、酱油、味精等。

2.烹饪步骤

去内脏，整块洗净后切成薄片；

盐、鸡精、胡椒粉混合调成味汁儿；

瑶柱、冬菇、姜块、葱段等放入大炖锅中炖煮出高汤；

竹笙、木耳、豆芽、火腿切成片备用；

汤锅烧开后，先放入配菜并煮至断生状态，然后将鲜鱼片逐片放入至7成熟，捞出备用；

汤锅洗净后放入高汤，开始加入适量的调料；

最后将煮熟的配菜和鱼片装入汤盆中，将热汤倒入即可。

3.小贴士

食材选取应当考究，新鲜食材可以提高菜的美味程度；

火候掌握非常重要，过度烹饪会使得鲜嫩的鱼肉变得柴硬；

调配得当，提高过桥鱼的口感，保证点滴入味。

4.过桥鱼的食用方式

在鼎沸的高汤中，煮入断生的蘑菇、笋片、豆芽和木耳等食材。再通过调味后，将鱼片逐一放入高汤中烫熟。最后用汤勺将熟鱼捞出后，再放入碗中，倒入热汤，完成过桥鱼的制作。

5.进食顺序

煮好的过桥鱼我们应该如何进食呢？一般先尝尝高汤的鲜味，以后可以逐层品尝汤底、配菜和鱼肉。

6.产生背景

过桥鱼是云南的一道特色传统名菜，起源于云南昆明市。传说是一个古老的夫妻店，其店名就叫“过桥鱼”。后来有了口口相传，而流传开来。

7.现代制作

现代人们的生活时间较为紧张，制作过桥鱼也可以采用简化的方法：用易拉罐装的炉头往汤盆里加水加热，再放入配料。这样一来，办起晚餐也就不是那么费神了。

总之，制作过桥鱼的过程比较繁琐，需要有耐心，但只要做好每个步骤，熬制出来的高汤味道鲜美，配合鲜嫩的鱼肉和各式配菜，口味令人回味无穷。

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