天津捞面打卤的做法(天津独特口味的捞面打卤做法)

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天津捞面打卤，是天津传统美食中的一种特色小吃。一碗热腾腾的捞面，再配上香气四溢的卤汁，颇受当地食客的喜爱。下面，就让我们一起来了解一下天津捞面打卤的做法。

1.选面

选面是制作好捞面的关键步骤。天津捞面选用的是白面，要求口感韧劲十足，且能够附着更多的卤汁。因此，选购面的时候，要选择条状的中粗面，水面不能太白，否则会遇水变形。

2.制面

制面需要用到高筋面粉，加入适量的水，和面至光滑不粘手。调整面团的硬度，不宜过软。接下来将面团按照平时面的做法，经过揉面、醒面等步骤，最后切成条状，准备下锅。

3.焯面

焯面的目的是让面条更加劲道，口感更佳。水开后，将捞面放入锅中焯水，期间要不断搅动，使其受热均匀。待面条浮起后，继续煮熟，控制时间在2-3分钟即可。

4.准备卤汁

卤汁是天津捞面的灵魂所在，所以卤汁的口感和颜色都至关重要。卤汁需要用到豆酱、葱姜蒜、辣椒、大骨头、黄豆等多种原料，配比比较复杂。制作的过程需要耐心，要一点一滴地加入各种佐料，慢慢熬制。

5.混合卤汁

一碗好的捞面，关键在于卤汁的味道浓郁而不咸，色泽红亮而不油腻。将卤汁混合均匀后，放入焯好的面条中，用筷子搅拌均匀，使其每根面条均沾上卤汁。

6.摆盘

摆盘其实也是很有讲究的。摆前先在碗底放上一些鸡蛋皮、青菜、胡萝卜丝等装饰性的配料，然后将卤味面盛入碗中。最后撒上一些香菜末增加口感，一碗热腾腾的天津捞面出锅了。

总之，天津捞面打卤需要耐心和细心，卤汁的口感和颜色的协调相当重要。只有做到作法得当，才能做出美味的捞面。

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