广东脆皮牛腩的做法(教你制作口感独特的广东脆皮牛腩)

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广东脆皮牛腩是广东省的一道特色传统菜品，也是影响广东菜的重要菜品之一。其特点是肉质细嫩而不腻，口感鲜香嫩滑，色香味俱佳。下面将介绍脆皮牛腩的制作方法，快来试试吧！

1.选材

选用新鲜的牛肉，挑选部位为前腹肚，肉质不仅细嫩，同时筋膜明显，脂肪更加均匀。切成方形的大块，把其中的表皮切去，制成平坦均匀的长方形，再对长方形肉约3mm左右的厚度均匀地按上卤汁。

2.制作脆皮

为了让牛腩表皮制作成金黄酥脆的效果，制作过程中需要用到碱水。先在煮沸的水中混合一定量的碱水，把调制好的碱水加到抹有卤汁的腩肉表皮，再用宽口瓶口轻轻拍打，待表皮变得稍硬后再风干。这样可以让牛肉表皮硬度适中，饱满而不会翘曲。

3.卤制烹调

将腌制好的腩肉放在锅中煮开卤汁，用文火煮30分钟到柔软。取出腩肉，滴干表面的水分。过滑的法式面团均匀地涂在腩肉表面，使其表皮更加光滑，再加热油炸至金黄色即可。

4.配料调料

葱段、辣椒、八角等根据个人口味加入卤肉中，最后用糖、生抽、老抽、鸡精、料酒、等调料入汤，提味增香。

5.食用方法

将煮熟的牛腩切成小段，码盘，浇上调料即可食用。咬一口，口感滑嫩，肉香四溢，独特的香气和口感，让人欲罢不能。

6.注意事项

选择新鲜的活牛进行制作，最好选用肉质嫩滑而不腻的前腹肚部位。

制作过程中需要时间充分，卤制的时候要保持锅倾斜，让牛腩卤汁能够充分地浸泡进去。

制作的过程中需要一定的技巧，不要心急，要耐心等待。

以上就是制作广东脆皮牛腩的全部过程，做法虽然费时费力，但最终的成品很有口感，更能够让您感受到广东美食的独特魅力。赶快试试吧！

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