金汤杭三鲜的做法(金汤杭三鲜的制作方法)

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金汤杭三鲜是杭州的一道特色菜，由虎跑、鲢鱼和虾仁组成，以清炖缠绵的金汤为底，分别加入食材煮制而成。以下是制作方法：

鲢鱼、虾仁，分别加入清水中浸泡30分钟，去除腥味，备用。

鲢鱼切成片状，虾仁去壳去头尾备用。

取一锅清水，放入姜片和葱结，煮开后舀出姜葱脚。

倒入银鱼，煮5分钟，捞出备用。

虎跑和虾仁，煮至熟烂，撇去浮沫。

盐巴、味精、鸡精，烧开至味道浓郁。

鲢鱼片和虾仁，装入碗中，倒入金汤。

最后撒上葱花，皮蛋丝即可享用。

1.材料的选购

鲢鱼和大虾，不可购买腥味太重的。

2.食材的处理

鲢鱼和大虾半小时，去腥味，使味道更鲜美。

3.烹饪过程中的技巧

不要煮过头，不然味道会变差，建议先煮鱼片，再加入虾仁。

4.金汤的制作

金汤是关键，要选好猪骨，用文火炖上几个小时，这样金汤才会浓郁鲜美。

5.放调料的讲究

调味的时候需要按照食材的重量来放盐巴、味精、鸡精，使味道更加均衡。

6.摆盘的技巧

将鱼片和虾仁置于碗中心，倒入金汤，撒上葱花和皮蛋丝，使色香味俱佳。

制作金汤杭三鲜虽然繁琐，但是味道却是无与伦比的滋味，细致的制作过程使得每一口都是鲜美的享受。

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