做盘龙菜的做法(如何做好盘龙菜)

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盘龙菜，是一道传统的四川川菜，因其色泽、味道与形态有如盘龙而得名。它是以鸡头、带鱼、笋丝、熟火腿等食材为主料，调以鸡汤、猪油、豆瓣酱等为佐料而烧制的名菜。

1.准备食材

带鱼、火腿、笋丝、春笋，以及其它各式蔬菜为主材。其中鸡头必须用鸡的头部，这种部位蕴含了最多的鲜味。花雕酒、酱油、盐、葱、姜、花椒等作为调料。

2.烹制步骤

烹制盘龙菜不会太难，大致步骤如下：

首先，将鸡头宰杀，去掉里面的鸡肉，留下鸡骨头，并用鸡汁浸泡几分钟去除腥味。接着，把带鱼清理干净，切成块状。锅烧热，加入豆瓣酱、花椒、姜丝炒香，加入鸡头和带鱼，加入开水，随后用大火煮沸。将笋丝浸泡，并用开水焯一下，沥干水分。煮开后换成中火炖煮2小时，至鸡头接近出汁时加入笋丝、春笋、火腿等材料再炖半小时即可。

3.口感调整

鲜、香等特点。根据菜品材料的不同，盐、鸡精、调味等的比例要根据口感适当调整，以保证口味不至过于单一。

4.食用方式

盘龙菜制作难度较高，所以很多人并不会尝试亲自烹制。建议在四川地区的餐馆里品尝，搭配米饭、面条或烤饼食用，令人回味无穷。

5.盘龙菜的历史

盘龙菜是四川川菜中著名的传统名菜。它的起源流传已经有数百年。据说，它可追溯到明代时期。《四川名肴志》曾经称其：“它色如盘龙，滋味鲜美，营养丰富，是四川川菜的珍品之一”。

6.盘龙菜的风味特点

盘龙菜的制作相对于其它川菜有着明显的特点。其口感独特，鲜咸适中、香浓味美，对于鱼和鸡的搭配组合在一起是极佳的。炖煮时间久，使得原本不可咀嚼的肉多汁且香味更为突出。同时，盘龙菜配料与汁料的比例也有非常大的关系。

总之，盘龙菜口感独特而且营养丰富，是四川川菜中的一道经典名菜。需要注意的是，烹制时各种食材需要按照要求选好，并且调味的比例也十分重要。享用盘龙菜时可以搭配米饭、烤饼、面条等用餐，每一口都绝不会令人失望。

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