金牌锅包肉的做法(如何做出口感酥脆金黄的金牌锅包肉)

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金牌锅包肉是中国传统美食中的一道佳肴，外表酥脆金黄，内里嫩滑香甜。伴随着鲜美的口感和浓郁的肉味，让人回味无穷。做出好吃的金牌锅包肉需要技巧和细心，接下来让我们一起来看看吧！

1.准备材料

猪蹄筋250g/猪里脊肉500g/鸡蛋1个/葱蒜适量/面粉适量/植物油适量

2.制作步骤

猪肉切成约2cm见方的块，放进碗里加入适量的生姜汁、盐和料酒搅拌均匀腌制15~20分钟；

把腌制好的肉块分批轻轻裹上薄薄的面粉层，裹好的肉块放进碗里，放入1个鸡蛋，把鸡蛋拌匀，均匀沾裹，不要搅拌太用力，防止面衣掉落；

把油烧热，猛火加热，约180度的时候放入裹好面的肉块，待肉块浮起，颜色金黄，用漏勺捞出，放到锅里锅中，用锅铲轻轻拍打，直到锅包肉酥脆金黄；

制作锅包肉的首要技巧是掌握火候。猛火第一次炸至表面呈现微黄，然后转小火，再次炸制到颜色上佳即可；

取出待用，葱姜蒜切成末，锅里留底油，放葱姜蒜爆香之后，下去蹄筋片，调入适量酱油和白糖，煮到汤汁收干，撒上香料即可。

3.小贴士

把肉块裹上面粉后沾裹鸡蛋，不要搅拌过于用力，防止面衣掉落；

炸肉块前，热油也是非常重要的，一定要有足够的深度和足够的温度，一般热到180度即可开始炸；

炸制时火候要分阶段，先小火烤熟菜肴内层，再大火炸制表层，这样做出来的锅包肉外层才更酥脆；

煮猪蹄筋的时候入味，细火慢炖，不宜过早加调料，尤其是酱油麻油等口感重的调料。

4.适宜搭配

配菜可以根据自己口味加入蔬菜和炸香酥豆腐，也可以搭配清爽的黄瓜丝和鱼类佐料；搭配啤酒或白酒，口感更佳。

5.错误汇总

炸制时间过长，会导致肉块破裂，口感会变硬；

面粉裹得过多，炸出来的锅包肉口感粉腻；

炸锅包肉的锅铲用硬铲子容易刮伤锅底，最好使用沿底锅铲，不易损坏锅底。

6.如何保存

制作完毕的锅包肉可以装在密封盒子里，放入冰箱冷冻。

经过本文的介绍，我们现在一定可以做出口感酥脆金黄的金牌锅包肉了。当然，不同的人对于食物的口味是有所不同的，所以在步骤上可以适当变动。希望大家也能够适当发挥创造力，尝试出新口味。

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