饭店小花卷的做法(饭店小花卷的制作过程)

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做过花卷的人都知道，花卷皮要薄要软才好吃。但是，有些花卷皮太薄了，不容易包裹馅料；有些花卷皮太硬了，咬上去口感不好。那么，饭店里的小花卷是如何做出可口的？下面我们来看看饭店小花卷的制作过程。

1.面粉的选择与搭配

制作小花卷的面粉要选择高筋面粉，这种面粉含有较高的蛋白质，面团发酵后，比较有韧性和弹性。同时，还要注意面粉的配比，可以加入一些低粉或中筋面粉，这样可以增加面团的稳定性，不容易变形，更容易操作。

2.和面与发酵

将面粉加入适量的温水，用手或者搅拌机揉合，揉至面团光滑有弹性。如果面粉发面不足，小花卷口感就会发硬，反之就会发软。揉好的面团需要醒发，一般发酵时间为1小时左右，醒好的面团又要揉几遍，才会变得更有韧性，这样煮的小花卷才会好吃。

3.擀皮与包馅

和好的面团分成小块，擀成薄片，要保持皮薄又软，厚度约为2-3mm。之后放入馅料，捏成形状，注意不要太大，否则煮出来的小花卷会很难熟透。

4.煮花卷的技巧

一般煮花卷的水要有沸腾的状态，煮花卷的时候一定要搅动，煮熟之后放到水龙头下冲冷水，放到碗里，用剪刀剪开了就可以吃了。

5.饭店花卷的卫生管理

做好食品安全管理，花卷制作过程中要做好手部清洁、食材卫生，避免交叉污染。定期对厨房、设备和餐具进行消毒，这样才能做到放心食用。

6.小花卷的变化形式

除了正宗的小花卷以外，现在的小花卷也可以做出诸如肉松花卷、蛋黄花卷、甜花卷等多种不同口味，更容易获得消费者的青睐。

总之，小花卷的制作过程虽然看起来简单，其实其中的技巧还是不少的，只有掌握好了这些技巧，才能让小花卷变得更加美味可口。

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