顺德大盆菜做法(顺德大盆菜秘制做法)

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广东顺德大盆菜是闻名天下的一道美食，其颜值和口感都极佳。无论是家庭聚餐还是宴席，大盆菜都是不可或缺的一道美味佳肴。那么，大盆菜该怎样才能做得好呢？

1.精选食材

在做大盆菜之前，最重要的就是选好食材。顺德大盆菜，其中必须搭配整鸭、乳猪、鸭舌、鹅掌、海参、鱼皮等最特色的食材，且每个食材都必须新鲜，质量上乘。

2.调制鸡汤

大盆菜的汤汁是关键所在。顺德大盆菜中的鸡汤是必不可少的。选好鲜鸡，加入适量面粉和水，在火力弱下炖煮数小时，制成浓郁的鸡汤。如果有条件可以在鸡汤中加入汁酒，口感更佳。

3.炒制佐料

牛雜和香料一起炒制，制成了火腿焖鸭煮海参块等佐料。要用很多油，直至佐料表面五味杂陈。

4.焯水拼盘

将各种佐料焯水，用大盘子拼盘。拼盘时要注意颜色，形状，格局要合理搭配，搭配美观温馨。

5.打底汤汁

将先前熬制好的鸡汤，加入沙姜、八角以及其他佐料调味后，淋在拼盘上面。记住，底汁不可太多。

6.煮制上桌

将拼好的盆菜大盆子中再加入几种好的酱料和提前制好的肉和菜，用煤气或柴火大火蒸煮三个小时即可上桌了。

以上就是关于顺德大盆菜的制作方法，想要享受一份正宗的顺德大盆菜，上述步骤早已无法满足需求，可以根据自身口味深加更改。

最后，顺德大盆菜制作工艺虽然繁琐，但只要耐心细致，就能制出味道绝佳的大盆菜。

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