正宗盘龙鳝鱼的做法(正宗盘龙鳝鱼的做法与技巧)

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正宗盘龙鳝鱼的做法

盘龙鳝鱼是云南地区非常有名的一道特色美食，口感嫩滑，味道鲜美。那么，我们该怎样来制作一道正宗的盘龙鳝鱼呢？以下是制作盘龙鳝鱼的几个技巧：

1.选购新鲜的鳝鱼

要想做出美味的盘龙鳝鱼，首先要选择新鲜的鳝鱼。新鲜的鳝鱼体形健康，外表润滑，没有腥味，从身体上可分为身体饱满，肉厚的和体形细长、肉色红润的两种。品尝鲜活鳝时最好吃皮下脂肪肉部位，更加细嫩味美。

2.切鱼

切鱼的方法十分重要，这将影响着鳝鱼的口感和口味。首先要取只鱼脊，一侧斜剖，一侧平剖成两片。肉质脆嫩的肉片，应该斜剖，而肉质瘦弱的肉片就应该平剖成片状，然后用刀轻轻拍打每一片鱼肉，这样做可以使鱼肉更加鲜嫩透亮。

3.去沙

盘龙鳝鱼生活在泥沙和石头的缝隙中，所以去沙是非常重要的。在切好的鱼肉片洗净后，可以在沙滩上过一过，这样可以去除多余的泥沙，以免再次煮鱼时使汤混浊。

4.焯水

洗净的鱼片过沸水，煮至煮沸烂透至少5分钟，这个过程可以使鱼的口感更嫩滑，去除其腥味。

5.烹饪

选用大火即快火，加入葱节姜片爆香，随后改成中火慢炖、翻炒直到鱼片变白，再加入鸡汤煮滚，倒入米酒和调料，再小火慢慢煮约20分钟左右即可。

6.摆盘

将炖好的盘龙鳝鱼倒入盘中，再在上面撒一些香菜芹菜，这样做可以增添鳝鱼的气味，口感更佳。

以上就是制作正宗盘龙鳝鱼的几个技巧，只有熟能生巧，多加练习，相信大家一定可以做出更加美味的盘龙鳝鱼。

盘龙鳝鱼是云南地区的名菜,制作方法需要选购新鲜鳝鱼，切鱼，去沙，焯水并烹饪，最后上菜时在上面撒一些香菜芹菜,做起来虽然有点麻烦，但口感绝对值得。

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