湖南走油肉的做法(如何制作美味的湖南走油肉)

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湖南走油肉是湖南特色的一道传统菜品，其咸香鲜美，口感酥脆，深受不少食客的喜爱。那么，它的制作过程又是怎样的呢？下面将为大家介绍一下制作湖南走油肉的详细步骤：

1.选材

选取瘦肉为主要材料，最好是五花肉，而且表皮有一定的肉厚度。其他调料包括姜、大葱、八角、桂皮、冰糖等。

2.处理食材

把选好的五花肉洗净，用刀背将其表皮稍稍拍平，然后再用刀切成适当的大小。姜和葱准备好后，也要切成方便入锅的小块。

3.烹煮步骤

首先，把五花肉放入沸水中焯一下，去除血水和肉腥味。接着，热锅凉油，先将姜、葱、八角、桂皮爆香，再把焯过水的五花肉放进去炒至金黄色。加入适量的清水和冰糖，小火慢炖约一个小时。

4.晾晒风干

煮熟后将肉捞出，晾凉后切成薄片，再用开水烫一下以去掉表面的油份。然后把薄片放置在通风的空气中风干，直至表面干透。

5.再次烹制

将风干的薄片放入锅中翻炒，加入适量的盐和鸡精，并倒入适量的油烤至金黄酥脆即可。

6.注意事项

切好后的五花肉要记得用纱布擦干，以防留有水分；

切片后不要互相粘连，否则晾晒无法完全干燥；

烤的过程中要不停地翻动，以免油温过高而导致表面焦糊。

总的来说，制作湖南走油肉虽然有些繁琐，但只要掌握了每一个细节，依照正确的步骤操作，就能做出美味可口的口感酥脆的走油肉了。

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