竹蛏做法(掌握竹蛏的制作方法)

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竹蛏，是江浙一带非常受欢迎的美食。这种美食经过了多年的演化和改良，现在的制作方法既保持了传统口感，又添加了新的元素。下面，我们来了解一下竹蛏制作方法的具体步骤。

1.选材

选择优质鲜活的竹蛏，注意要挑选壳长，壳耸直的竹蛏，挑开之后要鲜嫩，质量清晰，如此制作出来的竹蛏口感才更佳。

2.清洗

将选好的竹蛏用清水冲洗干净，并用牙刷仔细刷洗壳体，去除壳体四周的杂物，口腔和肌肉部位的脏物。注意，不要用水泡着竹蛏，否则会浪费很多味道。

3.打开壳

每只竹蛏的两个壳相互咬合，所以，先用一把小刀在两个壳缝隙中插入，沿边沿划动，别太深入，避免碰到里面的肉。接着，用两手将壳体慢慢劈开，取出肉质部分，不要断了连接竹蛏的结环线哦。

4.去黑线

竹蛏在去除内脏后，肉质处可能会保留一些黑色的线，影响美观和口感。所以要将这些黑线用小刀轻轻擦去，同时，也削除掉蛋白质凝固的硬皮。

5.调料处理

竹蛏制作要点还在于浆料的配制。新鲜的葱姜切碎，提取香味，加白酒搅拌，还可加入适量沙拉油，将咸鲜口味与鲜美味道相结合。

6.上蒸笼

将配制好的浆料涂抹在竹蛏肉上，然后将它们放入蒸笼里，大火蒸8分钟左右，至竹蛏肉变成粉状，不要过度蒸。最后，在上面撒上一点葱花或者香菜点缀，就可以上桌享用啦！

凭借这样简单的几步流程，家庭厨师们也能毫不费劲地制作出美味的竹蛏啦！

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