酸甜猪皮的做法大全(酸甜猪皮的做法大全)

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酸甜猪皮是一道十分经典的汉族传统美食，它以猪皮作为主材料，经过在压力锅中蒸煮，将猪皮煮得韧性十足，口感Q弹。然后再在普通锅中煮沸，然后贡状切成小塊，再根据个人口味或制作习惯加入不同的调味品，制成一道口感酸甜可口的美食佳品。

1.准备工作

青椒1个、红椒1个、大葱1根

蒜各适量，醋、白砂糖、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精适量，鲜香菜适量油适量。

2.煮猪皮

购买新鲜的猪皮250g，洗干净后，用清水加入若干糯米一起放到锅里，高压锅里垫一层锅底，大约三分之一水的高度，并加入姜、葱切片。猪皮煮好后捞出。

然后将煮好的猪皮去表面的毛发，重新放入压力锅，再加入一杯水煮软，取出洗净。

3.猪皮炒

另起锅，放入适量油，爆香姜蒜，然后加入切好的红、青椒一起爆炒；

然后放入切成小块的酸菜或黄瓜、白芝麻、醋、白糖、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉，一同翻炒；

最后放入切成碎末的鲜香菜，一同翻炒即可出锅，撒上适量的香油提香即可。

4.不同口味

除了酸甜口味，酱香口味、墨西哥口味、麻辣口味等也是非常受欢迎的。比较简单的是酱香口味，可以在炒菜时放入一到两勺豆瓣酱，翻炒均匀即可。墨西哥口味可以放入番茄酱和玉米，口感更为爽脆。

5.切皮质要求

为了切出漂亮的猪皮，猪皮要晾制成瘦肉后，用滚水煮一煮，然后下冷水，撕开猪皮的纵向部位，将骨头取掉；

将肉皮平铺开后入刀切成一块块细条，一般为2-3毫米，尽量保持均匀。

6.佐料的搭配

在制作猪皮的过程中，调料也是至关重要的一步。醋、糖、盐和生抽是必不可少的四种主调味品，另外可以适当根据自己的口味喜好，添加一些调料，如姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒等。

7.注意事项

烹饪时不要过虑，不然易造成因过熟而变成糊状。

在切皮的时候要稍微用力每次切卷由于猪皮是薄脆的如果力度不对容易导致破损

酸甜猪皮是一道非常受欢迎的美食，成为了中国大众餐桌上不可或缺的一道佳肴。今天的介绍旨在让大家认识和学习如何制作酸甜猪皮这道美食，让大家可以用更加新鲜的食材，吃到更加美味的口感。

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