香脆茄子的做法(附详细介绍)

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简介

茄子是一道美味健康的家常菜，其软糯香甜的口感深受大家喜爱。如果能够将茄子炸得香脆，更是让人难以抗拒的美食。下面就来分享一下香脆茄子的做法。

选料

要做出美味的香脆茄子，选料是关键。选择新鲜、结实的茄子，有光泽的表皮，手感稍微有些硬，这样炸出的茄子更酥脆可口。

处理

茄子有些涩味，如果不处理的话，会影响到口感。将茄子洗净后，去掉茄子头和茄子尾，再将茄子切成长条状或片状，用盐水浸泡去涩味，泡15分钟左右，再用清水冲洗干净，然后用厨纸擦干水分。

裹粉

裹粉可增加茄子的口感和酥脆度。将面粉倒入一个干净的容器里，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、姜粉，搅拌均匀。将茄子放入容器中，完全沾上面粉，并抖掉多余的面粉，让茄子表面干爽。

炸制

炸制可不能马虎，要先预热油，待油温达到七成热时，将已裹好面的茄子放入油锅中，炸至金黄色，捞出放在纸巾上去除多余的油分。

佐料

有了香脆的茄子后，再搭配上适当的佐料，味道更好。可选择葱、姜、蒜、辣椒等佐料随意搭配并爆炒，也可选用别的美味调料。

技巧

做香脆茄子时，需要遵循以下几个技巧。①切好茄子后，要用盐水泡一下，泡出来的汤水不要沾到茄子上。②裹好粉的茄子不能间隔太长时间去炸，否则会出现面层软糯的情况。③炸的时间和油温要适当，过度炸制会影响口感，太高的油温会糊茄子。

做好香脆茄子需要准备好选料、经过处理、裹粉、正确炸制、佐料搭配以及技巧的运用。只有将这些环节都做好了，才能炸出香脆可口的茄子，一口咬下去的满足感让人回味无穷。

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